Нотки вкуса: гранат, ежевичное вино, кориандр, шоколад
Нотки вкуса: киви, томат, шоколад, алкоголь
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: вермут, яблоко, лемонграсс, шоколад
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: специи, сухофрукты, яблоко, апельсин
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: смородина, ежевика, грейпфрут, карамель
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: мята, цитрусовые, чай, шоколад
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: виноград, сухофрукты, чай, шоколад
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: грейпфрут, виноград, ликер, шоколад
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: гранат, красная смородина, яблоко, жасмин
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: ромовая баба, инжир, красное вино, какао
Нотки вкуса: смородина, красный апельсин, клюква
Нотки вкуса: ягоды, вишня, сидр, персик
Нотки вкуса: смородина, вишня, карамель, цитрусовые
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: вишня, нектарин, жасмин, бергамот
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: персик, апельсин, жасмин, бергамот
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: ягоды, ликёрная конфета, гранат, тропические фрукты
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: вишня, нуга, красное вино
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: ромовая баба, инжир, красное вино, какао
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: шоколад, тростниковый сахар, миндаль, цитрусовые
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: персик, жасмин, мёд
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: абрикос, цветы, бергамот
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: маракуйя, ананас, йогурт, сидр
Нотки вкуса: манго, мандарин, жасмин, красная смородина
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: ежевика, гуава, ананас, ликёрная конфета
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: жёлтое яблоко, молочный шоколад, слива, цветы
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: красный чай, жасмин, нектарин, белый виноград
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: клубника, маракуйя, манго, карамель
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: красный апельсин, карамель, цветы, абрикосовый конфитюр
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: помело, земляника, тропические фрукты
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: манго, личи, малиновый джем, цветы
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: смородина, жасмин, лемонграсс, персиковый чай
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: малина, гранат, молочный шоколад
Обжарка: фильтр
Нотки вкуса: манго, цветы, ягоды, мандарин
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: малина, гранат, молочный шоколад
Обжарка: эспрессо
Нотки вкуса: маракуйя, грейпфрут, папайя, сидр
Нотки вкуса: ананас, вишня, вермут, тёмный шоколад
Вместе с телом, ароматом, сладостью и горечью кислотность — один из главных показателей качества зерен. Именно она отвечает за дескрипторы, которые ощущаются при глотке, и помогает кофе раскрыться многогранным вкусовым букетом.
Пока кофейный плод зреет, он накапливает кислоты. Чем дольше созревание, тем больше в итоге кислот будет в ягоде.
Если плантация расположена в горах, где существенные перепады температур, урожай созревает долго. Поэтому кофе из Эфиопии, Кении и Гватемалы отличается повышенной кислотностью и вкусовым многообразием. Конечно, это не единственные регионы, где выращивают высококислотный кофе, но популярные.
Кроме географического фактора, на количество кислот влияет способ обработки. При сухой зерна сушат в мякоти, и они пропитываются из нее сахарами, кислинка почти не ощущается. При мытой обработке мякоть удаляют сразу, и кислоты не перебиваются сахарами, сохраняют изначальную величину.
Обжарщик тоже может изменить кислотность. Чем темнее обжарка, тем меньше в зернах кислот.
Последнее, от чего зависит кислотность кофе, — технология приготовления. Но это уже область бариста, при выборе зерен мы не рассматриваем процесс заваривания.
Подытожим. Высокая кислотность у эфиопского, кенийского и гватемальского кофе. Она сохраняется и усиливается, если зерна обработаны мытым способом и обжарены до светлой, максимум — средней степени.
В зернах образуются органические и неорганические кислоты. Первые — продукт естественного «дыхания» растения. Оно впитывает запахи и вещества из воздуха. Именно поэтому фермеры часто сажают кофейные деревья рядом с манго или, например, бананом.
В кофе более 40 видов органических кислот, но чаще всего встречаются три:
Лимонная — раскрывается цитрусовыми нотами, дескрипторами ананаса и клюквы.
Яблочная — отвечает за дескриптор зеленого яблока, в сочетаниях, может подарить ощущение различных ягод.
Винная — оставляет вяжущее послевкусие, раскрывается фруктово-ягодным букетом из малины, смородины, груши, винограда и банана. Но если ее много, портит вкус, делая его похожим на уксус.
Неорганические кислоты — результат состава почвы и удобрений. С ними надо быть осторожным, потому что они могут придать кофе неестественные ноты бумаги или, например, табака.
Зернам, которые накопили много неорганических кислот, не присваивают класс спешелти. Исключение — кенийские сорта. В вулканической почве содержится ортофосфорная кислота. Она ощущается легким пощипыванием на языке, будто глотнули газировки, и делает кофе из Кении уникальным на рынке.
Дать общую вкусовую характеристику высококислотных зерен невозможно. Вкус каждой поставки индивидуален и зависит от сочетания и пропорций описанных кислот.
Есть лоты, которые раскрываются фруктово-ягодным букетом, оставляют цитрусовое или сладкое послевкусие с едва уловимой кислинкой. Иные сорта дарят яркий насыщенный вкус, где один дескриптор сменяется другим и вы ясно это ощущаете, или, наоборот, чувствуете, будто одновременно, как единое целое, звучат несколько нот.
Кофе с высокой кислотностью — отличное решение, чтобы научиться различать дескрипторы и окунуться в их многообразие. Он дарит богатый вкусовой опыт и показывает неповторимость напитка и каждого его глотка.
Кофе с кислинкой относится к высшему классу «specialty». Это означает, что он прошел международную оценку Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе — и получил больше 80 баллов.
На первый заказ мы дарим промокод на скидку 15%. Просто зарегистрируйтесь на нашем сайте и используйте промокод PLUS.
Доставку осуществляют:
Сроки отправки
Кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при заказе до 14:00 по МСК).
Сроки отправки кофе с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально.
Стоимость
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.
