Кофе
Кофе с кислинкой
Specialty
Specialty
Капсулы Nespresso Бразилия Серрадо Минейро
Оттенки вкуса
шоколад, лесной орех, карамель, красное яблоко
Доставка 3 дня
Specialty
Статьи в блоге:
Specialty кофе – что это и почему он особенный?
Какой способ приготовления кофе выбрать?
Что такое дескрипторы вкуса кофе?
Какая должна быть вода для заваривания кофе?
Какой помол кофе лучше?
Что такое степень обжарки кофе?
Способы обработки кофе
- Самый большой выбор спешалти кофе в России от лучших обжарщиков.
- Вернём деньги за готовые наборы, если не понравится.
- Помогаем в организации кофейного бизнеса
Особенности кофе с высокой кислотностью
Вместе с телом, ароматом, сладостью и горечью кислотность — один из главных показателей качества зерен. Именно она отвечает за дескрипторы, которые ощущаются при глотке, и помогает кофе раскрыться многогранным вкусовым букетом.
Почему у кофе бывает высокая кислотность
Пока кофейный плод зреет, он накапливает кислоты. Чем дольше созревание, тем больше в итоге кислот будет в ягоде.
Если плантация расположена в горах, где существенные перепады температур, урожай созревает долго. Поэтому кофе из Эфиопии, Кении и Гватемалы отличается повышенной кислотностью и вкусовым многообразием. Конечно, это не единственные регионы, где выращивают высококислотный кофе, но популярные.
Кроме географического фактора, на количество кислот влияет способ обработки. При сухой зерна сушат в мякоти, и они пропитываются из нее сахарами, кислинка почти не ощущается. При мытой обработке мякоть удаляют сразу, и кислоты не перебиваются сахарами, сохраняют изначальную величину.
Обжарщик тоже может изменить кислотность. Чем темнее обжарка, тем меньше в зернах кислот.
Последнее, от чего зависит кислотность кофе, — технология приготовления. Но это уже область бариста, при выборе зерен мы не рассматриваем процесс заваривания.
Подытожим. Высокая кислотность у эфиопского, кенийского и гватемальского кофе. Она сохраняется и усиливается, если зерна обработаны мытым способом и обжарены до светлой, максимум — средней степени.
Какие кислоты содержатся в кофе
В зернах образуются органические и неорганические кислоты. Первые — продукт естественного «дыхания» растения. Оно впитывает запахи и вещества из воздуха. Именно поэтому фермеры часто сажают кофейные деревья рядом с манго или, например, бананом.
В кофе более 40 видов органических кислот, но чаще всего встречаются три:
-
Лимонная — раскрывается цитрусовыми нотами, дескрипторами ананаса и клюквы.
-
Яблочная — отвечает за дескриптор зеленого яблока, в сочетаниях, может подарить ощущение различных ягод.
-
Винная — оставляет вяжущее послевкусие, раскрывается фруктово-ягодным букетом из малины, смородины, груши, винограда и банана. Но если ее много, портит вкус, делая его похожим на уксус.
Неорганические кислоты — результат состава почвы и удобрений. С ними надо быть осторожным, потому что они могут придать кофе неестественные ноты бумаги или, например, табака.
Зернам, которые накопили много неорганических кислот, не присваивают класс спешелти. Исключение — кенийские сорта. В вулканической почве содержится ортофосфорная кислота. Она ощущается легким пощипыванием на языке, будто глотнули газировки, и делает кофе из Кении уникальным на рынке.
Какой вкус у кислых сортов кофе
Дать общую вкусовую характеристику высококислотных зерен невозможно. Вкус каждой поставки индивидуален и зависит от сочетания и пропорций описанных кислот.
Есть лоты, которые раскрываются фруктово-ягодным букетом, оставляют цитрусовое или сладкое послевкусие с едва уловимой кислинкой. Иные сорта дарят яркий насыщенный вкус, где один дескриптор сменяется другим и вы ясно это ощущаете, или, наоборот, чувствуете, будто одновременно, как единое целое, звучат несколько нот.
Кофе с высокой кислотностью — отличное решение, чтобы научиться различать дескрипторы и окунуться в их многообразие. Он дарит богатый вкусовой опыт и показывает неповторимость напитка и каждого его глотка.
Какого класса кофе в specialty.ru?
Кофе с кислинкой относится к высшему классу «specialty». Это означает, что он прошел международную оценку Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе — и получил больше 80 баллов.
Как купить кофе с кислинкой со скидкой?
На первый заказ мы дарим 300 руб скидки. Просто зарегистрируйтесь на нашем сайте и мы пришлем вам персональный промокод.
Какие условия доставки на кофе с кислинкой?
Доставку осуществляют:
- Курьеры маркетплейса по г. Санкт-Петербург
- OZON по всей России
- Почта России
Сроки отправки
Кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при заказе до 14:00 по МСК).
Сроки отправки кофе с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально.
Стоимость
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.