Кофе средней обжарки (эспрессо обжарка)

Статьи в блоге:

Кому подойдет кофе средней обжарки

Кроме региона выращивания и метода обработки кофейных зерен на вкус чашки влияет степень их обжарки. Это обусловлено тем, что при различных температурах и времени воздействия, в зернах происходят разные химические реакции. Зная их, обжарщики помогают раскрыть весь вкусовой потенциал кофе и сделать каждый лот уникальным.

Какой вкус у кофе средней обжарки

Светлообжаренные зерна сохраняют дескрипторы, приобретенные во время созревания ягод. При средней — к «терруарным» нотам добавляются сахара и более тяжелые соединения, раскрывающиеся шоколадом, карамелью и ванилью. Если перестараться, появятся горечь и неприятный древесный, табачный или землистый привкус.

Кофе из зерен средней обжарки не такой яркий, как из светлой, но он более сбалансированный и мягкий. Сделав глоток, вы не ощутите насыщенные ноты и вкусовое многообразие, скорее — легкую кислинку и сладость, которые находятся в гармонии. 

Тело кофе получается плотное и ощутимое. Напиток оставляет приятные тактильные ощущения на рецепторах языка, неба и внутренней поверхности щек. В отличие от кофе из зерен светлой обжарки, тело которого легкое и едва уловимое.

Для каких способов подходит кофе средней обжарки

Кофейные зерна средней обжарки идеальны для эспрессо. Органические кислоты в них выражены не ярко, на поверхность выведены карамельные соединения и сахара, горечь остается внутри. За 25-30 секунд, что готовится эспрессо, зерна успевают отдать и фруктово-ягодно-цветочные дескрипторы, и сладость.  

Если из зерен средней обжарки готовить кофе альтернативным методом, например, через фильтр, его вкус получится приторно-горький. Альтернатива заваривается в несколько раз дольше, чем эспрессо. Кислот мало, поэтому они быстро перейдут в чашку, сахаров, наоборот, много, они тоже быстро экстрагируются, и настанет черед неприятной горечи. 

У среднеобжаренных зерен классический коричневый оттенок, на их поверхности редко выступают ароматические масла. Однако при выборе кофе только на цвет ориентироваться нельзя. Сейчас много новых сортов и инновационных способов обработки урожая. Бывает, что при средней обжарке зерна оказываются темнее или светлее общепринятых стандартов. 

При покупке смотрите, чтобы были указаны не только степень обжарки, но и способ приготовления, для которого подходят лоты. Иногда их даже пишут на пачках: Espresso или Filter. Если обозначений нет, ориентируйтесь на разделы каталога. Мы специально сделали подборки с указанием степени обжарки и технологии приготовления.

Выбирайте кофе средней обжарки, если любите мягкий эспрессо с деликатным и изысканным вкусом. В описании каждого лота перечислены дескрипторы, которые вы почувствуете после глотка. Даже при их многообразии и большом количестве вы ощутите баланс сладости и доминирующих нот. В гармонии вкуса и есть прелесть настоящего эспрессо из зерен класса спешелти.