Кофемолки

Профессиональные кофемолки для кофейни

Одна из составляющих приготовления вкусного кофе — равномерный помол. Если фракции одинакового размера, они отдают напитку равное количество ароматических масел, и вкус получается сбалансированным.

Равномерно перемалывают кофе ротационные (жерновые) кофемолки. В отличие от ножевых, где зерна режутся на мелкие части ножами, в жерновых моделях они перетираются. Принцип их работы прост: один жернов неподвижен, а второй вращается. Регулируя расстояние между жерновами, можно добиться помола разного размера.

По принципу работы кофемолки делятся на ручные и электрические. В первом случае жернова начинают двигаться, если вы вращаете ручку. Во втором — процесс запускает мотор, работающий от электросети.

Профессиональные электрические кофемолки

Электрические кофемолки обычно покупают в кофейню, ресторан или кафе. Есть бюджетные модели, в которых производитель сделал упор на качество помола, но не снабдил технику дополнительными удобными «плюшками» в виде таймера, электронного дозатора или усовершенствованной системы очистки.

В Specialty.ru представлены электрические кофемолки от лидеров мирового кофейного рынка:

• Mazzer

• Mahlkönig

• Fiorenzato

• Nuova Simonelli

• Anfim

• Baratza

Как выбрать электрокофемолку для кофейни

На что обратить внимание при выборе автоматической кофемолки:

• Тип жерновов — плоские или конические. Плоские режут зерно и тем самым позволяют добиться более однородного помола. Такие кофемолки лучше подходят для приготовления эспрессо. Но плоские жернова быстро нагреваются, поэтому у кофемолки должна быть отменная система вентиляции. Конические жернова перетирают зерна, помол не такой однородный, но у них выше производительность, они нагреваются меньше и реже придется менять настройки помола.

• Чем больше диаметр помола, тем лучше. Минимальный показатель для профессиональной техники — от 60 мм.

• Если планируете готовить эспрессо, выбирайте кофемолки с прямым помолом в холдер. При использовании бункера частицы не успеют окислиться, только если у бариста непрерывный поток гостей. 

• Узнавайте про системы вентиляции и очистки. Охлаждение защитит жернова от перегрева и потери потенциала. Легкая очистка — залог того, что старые частицы не попадут в свежий помол.

Полезные советы

Перед тем как купить профессиональную кофемолку, нужно определиться с примерной ежедневной нагрузкой на технику и способами заваривания кофе. В зависимости от этих параметров можно подобрать подходящую модель. 

Также учитывайте, что:

• Чем больше жернова кофемолки, тем быстрее перетирается зерно и меньше нагревается металл, не образуются комочки. Выбирайте кофемолки с жерновами от 60 мм.

• Если покупаете кофемолку для частого использования, выбирайте модели с вентиляторами, охлаждающим кулером или системой контроля температуры жерновов. Иначе сталь нагреется, и фракции потеряют вкусовой потенциал. 

• В кофемолках с микрометрической регулировкой расстояния между жерновами можно плавно менять размер помола до нескольких микрон. В остальных случаях размер помола устанавливается автоматически, в соответствии со встроенной в девайс программой.