Эфиопский кофе в зернах

Что делает эфиопский кофе особенным

В мировом рейтинге Эфиопия занимает пятое место по производству кофе и первое среди африканских стран-производителей. Половина урожая идет на экспорт, остальное потребляется внутри страны. Эфиопы пьют по несколько чашек кофе в день. Можно даже сказать, что любовь к этому напитку заложена в их ДНК, ведь именно Эфиопия — родина кофейного дерева.

Как выращивают кофе в Эфиопии

Эфиопские климат, ландшафт и терруар идеальны для кофейных плантаций. Большая часть страны имеет горный рельеф с высотами 1500-4500 м. Чем выше, тем прохладнее температура и ягоды дольше созревают. Это дает им возможность напитаться сахарами и кислотами, вкус становится более сложным и богатым.

Большинство хозяйств представляют собой небольшие участки. Кофейные деревья растут в соседстве с манго, лимоном и прочей флорой. У этого факта два следствия:

• У кофе разнообразные дескрипторы и вкусовые профили, потому что деревья впитывают запахи цветущих по соседству растений. 

• Благодаря тени урожай поспевает медленно и почва не истощается. Фермеры по минимуму используют удобрения, которые могут исказить вкус зерен.

На качество эфиопского кофе также влияет то, что в основном урожай собирают вручную. Работники срывают только спелые ягоды, зерна которых полностью пропитались ароматическими соединениями.

Как влияет обработка на вкус эфиопского кофе

В Эфиопии кофе обрабатывают натуральным (сухим) и мытым способом. В первом случае ягоды высушивают под солнцем в течение месяца. Они активно впитывают сахара из мякоти и становятся более сладкими. 

При мытой обработке мякоть уничтожают специальные бактерии. Вкус такого кофе сложный и очень чистый, часто ощущаются цветочные ноты.

Станции обработки кофе выбирают способ в зависимости от запроса покупателя. На качество поставки технологии не влияют. 

Какой вкус у кофе из Эфиопии

Страна разделена на зоны производства. В каждой — уникальные терруар и условия выращивания. Также есть исследовательские центры, которые выводят новые сорта и изучают потенциал дикорастущих кофейных деревьев. Описать вкусовое многообразие невозможно, поэтому остановимся на самых популярных регионах: 

• Иргачиф. Кофе сладкий с мягкими фруктовыми, ореховыми и ягодными нотами, лимонной кислинкой и легким или среднеплотным телом.

• Сидамо. Зерна с богатым ягодным вкусом и отчетливым послевкусием. Тело приятное и плотное.

• Харрар. Напиток с цветочными дескрипторами, приятной кислинкой и плотной тельностью. 

• Гуджи. Зерна с сильной кислотностью, ягодными и цитрусовыми нотами, мягким и легким телом.

Вне зависимости от региона в спешелти кофе из Эфиопии будут ощущаться фруктово-ягодные дескрипторы, кислинка и сладостью. Кажется, будто в чашку добавили несколько капель сиропа. 

Эфиопия — одна из первых стран, которая освоила искусства выращивания и обработки спешелти кофе. Именно поэтому эфиопские зерна качественные и получают высшие баллы SCA. Их выбирают как гурманы, так и любители эспрессо с богатым вкусовым профилем.