Какой кофе нужен для рожковой кофемашины?

Рожковая кофемашина — простое и в то же время многофункциональное оборудование для приготовления классического эспрессо. Технология заваривания понятна: достаточно смолоть кофе, насыпать его в холдер («рожок»), выровнять темпером и установить рожок в варочную группу. Вода, протекая сквозь кофейную таблетку, обогащается ароматическими маслами и превращается в бодрящий и ароматный эспрессо.

Стандарты приготовления кофе в эспрессо-машине известны, и о них мы уже писали. Также рассказывали, какую воду надо взять, чтобы ее состав не повлиял на экстракцию. Если все настолько стандартизировано и доступно, почему эспрессо, приготовленный в одной и той же кофейне, иногда даже одним и тем же бариста, различается по вкусу и плотности?

Упустим желание бариста экспериментировать с профилем заваривания эспрессо и остановимся на характеристиках самого кофе. Во многом именно от них зависит, будете вы наслаждаться глубоким кофейным вкусом или морщиться от горечи. 

Как выбрать кофе для рожковой кофемашины: три главных критерия

В кофемашине экстракция проходит под давлением в 9 бар. При таких условиях из помола выделяется много углекислого газа, а затем горьких веществ. Чтобы они не испортили и не исказили вкус чашки, важны качество и характеристики зерна.

Выбираем сорт кофе для рожковой кофемашины

На рынке широко представлены робуста и арабика. Робусту можно купить в масс-маркетах, и ее часто используют в недорогих кофейнях. Сорт популярен, потому что:

• Дешевый;
• Вне зависимости от свежести поставки дает плотную крема;
• Содержит много кофеина, поэтому бодрит и дарит прилив энергии;
• Из-за кофеина напиток получается с ярко выраженной горчинкой.

Арабика дороже, но истинные кофеманы все-таки предпочитают ее. Причин несколько:

• Она обладает глубоким многогранным вкусом.
• Благодаря особенностям созревания кофейных ягод производители могут формировать у них особый привкус, так называемые ноты, дескрипторы, которые появляются во время обжарки и полностью раскрываются при заваривании.
• Только арабике присваивается класс спешелти — высшая оценка, которая говорит о качестве зерна.
• Только свежее зерно дает плотную красивую крема. Если у эспрессо из арабики ее нет, кофе не свежий. 

В целях экономии, иногда делают смесь арабики и робусты. Но даже если робусты будет всего 15%, напиток станет горчить, и горечь замаскирует дескрипторы. Чтобы готовить вкусный и качественный эспрессо, мы все-таки рекомендуем 100% арабику спешелти класса.

Какой должна быть обжарка кофе для эспрессо

Именно во время обжарки начинаются химические реакции, которые дарят зернам то или иное послевкусие. Для рожковой кофемашины покупайте среднюю обжарку она так и называется — эспрессо-обжарка. При ней зерна становятся красивого шоколадного оттенка, без следов масла на поверхности. При этом сам кофе получается достаточно маслянистым и плотным.

Каким должен быть помол кофе для эспрессо

От размера помола зависит качество экстракции. Если он будет слишком крупным, частицы недоэкстрагируются, и кофе получится пресным. Слишком мелкие фракции переэкстрагируются, и кроме приятных аромамасел отдают напитку горькие соединения. К тому же фильтр кофемашины не удерживает очень мелкий помол, и он попадает в чашку.

Оптимальный размер помола для эспрессо — мелкий, по типу соли класса экстра. Если его перетереть между пальцами, фракции будут отчетливо ощущаться.

У кофемолок, встроенных в кофемашину, и профессиональных есть настройки, благодаря которым зерна смалываются под эспрессо. С ручными моделями придется поэкспериментировать и найти нужную ступень регулировки. Ножевые кофемолки правильный помол для эспрессо не сделают. В чем их ограничения, мы описали в отдельной статье. 

   

Лучший кофе для рожковой кофемашины от Specialty.ru

В нашем маркетплейсе представлены лоты, привезенные с самых известных плантаций Африки, Бразилии, Северной и Южной Америки. Приведем сорта с разных регионов, чтобы показать, насколько разным может быть приготовленный вами эспрессо:

• Кофе Эфиопия Гуджи Шамола понравится любителям кофе с яркой кислинкой и почти без горечи. Аромат раскрывается цветочно-ягодным букетом. Во вкусе чувствуются земляника, голубика и красное яблоко. Долгое послевкусие запоминается персиком и вишней.
• Больше сладости и меньше кислотности у Бразилия Суль-де-Минас. У лота классический для кофе шоколадно-ореховый привкус, а сладким его делают ноты спелой сливы.
• Насыщенным и крепким получается вьетнамский кофе Тхай нгуен. Сначала он раскрывается привычными нотами шоколада и цитруса, затем они сменяются терпкими пряностями и табаком. 
• Два сорта арабики смешали в лоте Коста Рика Эль Пастора . Благодаря этому эспрессо получается сбалансированным, с приятным сочетанием кислинки цитрусовой цедры и сладости сухофруктов и молочного шоколада.
• В первом глотке Колумбия Уила ощутите щекочущую кислинку красных ягод, но она тут же сменится сладкими медовыми нотами и оставит карамельное послевкусие.

У многих лотов под эспрессо присутствуют шоколадные дескрипторы. Это отличительная черта средней обжарки, при которой раскрываются насыщенные шоколадно-ореховые и карамельные ноты. К ним добавляются фруктово-ягодные, и получается сбалансированный богатый вкус.

Мы привели в рекомендациях лишь малую часть нашего ассортимента. В каталоге вы найдете много уникальных и интересных позиций с необычными или, наоборот, классическими дескрипторами. Изучайте, пробуйте и влюбляйтесь в кофе вместе со Specialty.ru!