Зерновой кофе для латте: ТОП-5 сортов с превосходным вкусом

Латте — относительно молодой кофейный напиток. Хотя кофе с молоком в кофейнях подавали давно, латте в том виде, в котором мы привыкли его видеть, появился лишь в 50-х годах ХХ века. Владелец популярной в Беркли, штат Калифорния, кофейни Caffe Mediterraneum учел жалобы гостей на капучино. Им не нравилось, что напиток слишком крепкий и маленький по объему. Владелец кофейни добавил в капучино больше молока, и получился латте.

Классический рецепт латте — это 1/3 эспрессо и 2/3 вспененного молока. Часто в меню можно встретить варианты с добавлением сиропа или специй. 

Отдельное место в кофейной индустрии занимает латте-арт. Это рисование на поверхности напитка вспененным молоком. Играя на контрасте оттенков, мастера создают настоящие шедевры. 

Но, каким бы потрясающим ни был рисунок в вашей чашке, чтобы почувствовать удовольствие от кофе, ее вкус остается первостепенным. Поэтому мы собрали для вас лучшие лоты зернового спешелти кофе, то есть зерна высшего качества с отменным вкусовым профилем и превосходным ароматом. 

Как выбрать кофе для латте

На самом деле специальных правил и критериев выбора зерен для латте нет — это дело вкуса и индивидуальных предпочтений. Мы лишь можем дать несколько рекомендаций, чтобы выбор вас не разочаровал:

Сорт кофе для латте: робуста или арабика?

Между робустой и арабикой выбирайте последнюю. У нее больше вкусовой потенциал, можно различить разные дескрипторы и вкусовые сочетания. При этом из-за меньшего, чем в робусте, содержания кофеина, арабика практически не горчит. Если же вам нужен кофеин для бодрости и энергии, выбирайте бленды, то есть смеси робусты и арабики. Лучшая пропорция 30 на 70 соответственно. При таком соотношении горчинка не затмит остальные дескрипторы.

В нашем маркетплейсе все лоты — это 100% арабика высшего качества. В поставках нет квакеров, то есть испорченных и дефектных зерен, которые могут исказить вкус напитка.

Способ обработки

Способ обработки кофе влияет на вкус зерна. Если оно высушивалось на солнце при натуральном способе, значит, содержит много сахаров и во вкусе будет ощущаться сладость. При мытой технологии в зернах образуется легкая кислинка.

На нашем сайте в карточке каждого лота указан способ обработки. Вы можете попробовать разные варианты, и выбрать лучший.

Обжарка кофе для латте

Для латте нужна средняя обжарка кофе, потому что он готовится на основе эспрессо. В зернах светлой обжарки много кислотности, а темная горчит. Она практически не используется в индустрии спешелти, так как горечь не дает раскрыться дескрипторам.

Регион

Регион происхождения кофе тоже влияет на его вкус. Об этом мы подробно писали в отдельной статье. И будем помнить данный факт, предлагая наши варианты сортов для латте.

ТОП-5 сортов кофе для латте

Чтобы избежать путаницы, поясним, что под сортом мы понимаем конкретный лот от наших обжарщиков. Лоты мы выбрали с разных регионов, чтобы показать «вкусовую специализацию» каждого.

Бразилия Моджиана

Бразильские сорта обычно отличаются орехово-шоколадными дескрипторами. Бразилия Моджиана — классический пример такого сочетания. Сначала вкус раскрывается карамелью в дуэте с жаренными орехами, затем ощущается сладкое послевкусие с шоколадом и сухофруктами. Вкус сбалансированный, мягкий и ровный, то есть не меняется по мере остывания чашки. 

Рекомендуем этот сорт тем, кто привык пить кофе с сахаром, но хочет отказаться от подсластителей. Вспененное молоко само по себе становится сладким и в сочетании с Моджиана приобретает еще более приятный карамельный привкус.

Гватемала Уэуэтенанго

Для региона характерны высокогорье и разнообразие климата, поэтому у кофе получается многогранный богатый вкус и насыщенный аромат. У Гватемала Уэуэтенанго он раскрывается фруктовыми нотами. С первого глотка ощущаются яблоко и виноград, на заднем фоне — молочный шоколад. 

Благодаря соединению фруктов и шоколада, сорт характеризуется балансом кислотности и сладости, ничто не доминирует, и вкус получается очень сбалансированным и бархатистым.  

Панама Силья-де-Пандо

Плантация, откуда привезен лот, много лет поставляет кофе самого высокого качества. На 2% от урожая даже заключены пожизненные контракты. Это уровень доверия, к которому должен стремиться любой фермер.

Качество зерна достигается за счет двух факторов: современных технологий обработки и условий произрастания. Кофейные деревья окружены естественными тропическими лесами, поэтому интенсивно пропитываются аромамаслами фруктов, цитрусов и цветов. 

Силья-де-Пандо не исключение. Сначала вы чувствуете во вкусе сладость спелого ананаса и нектарина. Далее кофе раскрывается насыщенными нотами сушеной малины. Завершает профиль алкогольное послевкусие, напоминающее белый вермут. Согласитесь, лот дарит поистине необычный букет, который понравится даже самым искушенным гурманам.   

Эфиопия Сидамо Дара

Сидамо — регион, который славится кофе с интересными вкусовыми букетами, а также балансом кислотности, сладости и плотности. Станция Дара — небольшая местность, где семья с привлечением сезонных рабочих вручную собирает урожай, поэтому в лот попадают только спелые ягоды. 

В чашке Эфиопия Сидамо Дара раскрывается характерной, ярко выраженной кислинкой темных ягод. Затем во вкусе ощущается спелый абрикос, и завершается букет карамельным послевкусием. 

Индонезия Суматра

Лот, который обязательно надо попробовать, прежде чем судить: нравится он или нет. Профиль у кофе очень сложный и насыщенный. Пряные ноты переплетаются с деликатной кислинкой зеленого яблока и лайма, постепенно переходя в темный изюм. Во вкусе Индонезии Суматра также можно различить дескрипторы черного чая и маракуйи. В аромате чувствуются сливочность и крем-брюле, что делает латте еще более привлекательным для любителей кофейно-молочных напитков. 

Таблица кофе для латте

По описанным сортам мы составили сводную таблицу, чтобы вы видели дескрипторы, которые в них есть. Также мы указали оценки Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе. Чем выше оценки, тем качественнее зерно. Отметим, что если лот получает больше 90 баллов, он редко поступает в продажу — его сразу отправляют на международные соревнования бариста. 

Перечисленные и многие другие сорта кофе для латте вы можете найти в нашем каталоге кофе. Пробуйте разные вкусы дома или угощайте гостей в кофейне — мы гарантируем, что каждая чашка подарит яркие и приятные ощущения.