ОСТОРОЖНО! Чтение этой статьи вызывает непреодолимое желание заварить чашечку хорошего эспрессо.

О чём думает человек в первую очередь, когда хочет улучшить вкус напитка или еды? “Надо купить продукты получше”. Хочешь вкусный салат? Бери свежие спелые овощи из южных стран. Хочешь лучший стейк? Найди филе-миньон из мраморной говядины с маркировкой “Прайм биф”.  Хочешь вкусный кофе? Купи specialty зёрна и радуйся жизни. Да?

Не совсем.

Самые свежие овощи можно пересолить и залить невкусной заправкой. Самый мягкий стейк можно пересушить прожаркой well done, да простит меня Гордон Рамзи. А самый вкусный кофе можно засыпать мало (или много) и залить малым (или большим) количеством воды, растеряв по пути не только вкус, но и пользу.

Да, если у вас очень дорогая автоматическая кофемашина, то она всё сделает за вас. Но давайте будем честны: не все могут позволить себе такую роскошь. А некоторые и вовсе любят заваривать кофе в воронке, другие — в турке или френч-прессе, третьи — в гейзерной кофеварке или в рожке. 

Проблему правильного, постоянного вкуса кофе не решить дорогой кофемолкой или чайником с длинным носиком. Здесь нужен либо огромный опыт бариста, либо профессиональные кофейные весы.

Давайте расставим все точки над склонением слова “бариста”. Согласно словарю Института русского языка В. В. Виноградова РАН оно не склоняется — и точка :)

А теперь прячьте свою мерную ложку для кофе и присаживайтесь поудобней. В этой статье я расскажу, что значит серьёзный подход к готовке кофе.

Отличие весов бариста от обычных

Теперь к весам. Весы бариста — это профессиональный инструмент. Такой же, как острые ножи у повара и клавиатура у меня. Конечно, хороший повар сможет приготовить вкусно с затупленными ножами, а я смогу рассказать вам содержание статьи устно, но вряд ли мы будем в восторге от этого.

Поэтому весы для приготовления кофе отличаются от обычных. В них встроен удобный функционал (таймеры, настройка систем измерения и многое другое), но самое главное, что они в десятки раз точнее обычных кухонных — шаг в 0.1 грамм и такая же погрешность против точности в 1 грамм и погрешности ±5 грамм в обычных весах.

На практике это означает нестабильный вкус. Если вам нужно засыпать в воронку 15 грамм молотого кофе и аккуратно залить его 250 мл воды, чтобы получить стандартную чашку американо, то недосып 3 граммов кофе и перелив 5 миллилитров воды дадут 22% разницу во вкусе. А без таймера наверняка получится неправильная экстракция (извлечение вкуса, кофеина и т.д.) и разница станет ещё больше. Поверьте, даже 30% — это не предел.

Может ли профессиональный бариста, по-настоящему любящий своё дело, допустить это?

Очень сомневаюсь.

Принцип работы кофейных весов: механические или электронные?

Скажу сразу: механика не подойдёт. У них выше погрешность — около 1 грамма. Весы бариста — это электронные модели. Постараюсь уместить урок физики в пару предложений. Обещаю не нудить :)

Итак, весы для приготовления кофе, если упростить, очень похожи на сэндвич:

• Снизу — основание;

• В центре — электроника (“мозги”) и специальные тензодатчики, измеряющие давление;

• Сверху — измерительная платформа, к которой эти датчики подключаются.

Когда вы ставите чашу на весы и засыпаете в неё кофейные зёрна, тензодатчики сжимаются под их весом. Дальше начинается физика — деформация датчиков даёт электрическое сопротивление, которое считывают “мозги” весов, интерпретируют и показывают нам на дисплее в привычных величинах: в граммах, миллилитрах или унциях.

В весах бариста используют только лучшие датчики в большом количестве, которые равномерно распределяют по всей площади измерительной платформы. Поэтому цена на них выше, чем на обычные кухонные весы.

Выдохнули. Урок физики закончен :)

Основные функции весов бариста

Функционал зависит от конкретной модели, но я перечислю общие моменты, которые есть в хороших весах для заваривания кофе:

• Тонкая настройка. Зачастую можно выбрать единицы измерения: граммы, унции, миллилитры и другие;

• Функция таймера. Для лучшей экстракции важно, чтобы вода контактировала с молотым кофе конкретное количество секунды или минут (зависит от способа приготовления). В некоторых моделях таймер запускается автоматически, когда, например, вы начинаете заливать воронку водой прямо на весах;

• Оттаривание. Поставил чашу, нажал кнопку, и её вес больше не учитывается.

• Влагозащита. Зачастую заваривают прямо на весах. Чтобы случайно пролитый кипяток не сломал весы, в них используют высокие бортики и водонепроницаемые уплотнители. Есть модели полностью влагозащищенные — их можно мыть под краном.

• Двойное измерение. Такие весы позволяют измерять массу в воронке и готового кофе в сервере.

• Смарт-функции. Так как весы электронные, в них встраивают и другой функционал: подключение к смартфону (иногда с отдельным приложением), автовключение, выключение, LED-дисплеи, собственная память, звуковые индикации, сенсорные кнопки и много другое.

Бывают модели с отсоединяемым дисплеем, встроенным аккумулятором и другим функционалам. В общем, выбор огромен — под любой бюджет и запросы.

Весы бариста Varia Digital LED Scale — мой выбор

Краткий обзор Varia Digital LED Scale with timer

Цена: 7 200 рублей.

Я уже делал полноценный обзор весов Varia в нашем блоге, если любите поподробнее, то переходите по ссылке. Здесь будет только сухая выжимка самого важного. 

Во-первых, у них классный минималистичный дизайн, который отлично сочетается с другими продуктами британского бренда Varia: чёрный матовый цвет, тонкий профиль, угловатая форма и LED-дисплей с сенсорным управлением, который отлично читается на солнце. Впишутся в любую кухню и отлично подойдут любителям вкусного кофе в дороге.

Во-вторых, они качественно сделаны, а на борту есть весь необходимый функционал весов бариста: оттаривание, таймер для контроля экстракции кофе или чая; возможность взвешивать в разных единицах измерения (граммы, унции, миллилитры); большой диапазон взвешивания; минимальная погрешность; работают от батареек.

Плато для взвешивания достаточно большое, чтобы разместить любую ручную кофемолку, сервер или тару. При этом не нужно пытаться попасть точно в центр — точность одинакова по всему периметру. Пролитая сверху вода не попадёт внутрь благодаря высоким бортикам.

Характеристики Varia Digital LED Scale with timer

Размеры корпуса: 130 мм (Д) x 185 мм (Ш) x 30 мм (В).

Размеры площадки для взвешивания: 130 мм x 125 мм.

Диапазон измерения веса: 0.3-3000 грамм.

Погрешность измерения:

• 0.3-500 гр: точность — взвешивания 0.1 грамм;

• 500-1000 гр: точность — взвешивания 0.5 грамм;

• 1000-3000 гр: точность — взвешивания 1.0 грамм.

Источник питания: 3 x AAA батарейки (не идут в комплекте). Кстати, в старых версиях было 4 батарейки.

Возможность взвешивать в разных единицах измерения: граммы, унции, миллилитры;

Автоматическое отключение питания: около 3 минут;

Максимальное время таймера: 99 минут 59 секунд;

Индикация таймера: 4-значный цифровой со светодиодной подсветкой, без звука.

Плюсы и минусы Varia Digital LED Scale with timer

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Есть весь необходимый функционал; Высокая точность и диапазон измерения; Стильный минималистичный дизайн; Невысокая стоимость для весов бариста; Интуитивное сенсорное управление с максимально быстрой отзывчивостью; Яркий LED-дисплей, который не видно, когда весы выключены; Работают от батареек, если разрядятся, то можно быстро заменить и сразу использовать, не подключая проводов и не ожидая зарядки; Не скользят по столу; Продуманная конструкция, чтобы пролитая вода не попадала внутрь, а нижняя площадка отделена от верхней, поэтому нажатия кнопок не будут мешать взвешиванию; Легко чистить влажной салфеткой.

Нет полноценной влагозащиты, нельзя мыть под краном; Корпус из полимеров; Некоторым пользователям батарейки покажутся минусом; Батарейки не идут в комплекте; Нет звуковой индикации; Вам захочется купить другие продукты Varia для готовки кофе, чтобы собрать всю коллекцию :)

Весы бариста Timemore Black Mirror

Краткий обзор Timemore Black Mirror

Цена: 6 500 рублей.

Гость из Тайваня. Самая недорогая модель из списка, но не торопитесь добавлять её в корзину только из-за цены. Нюансы есть.

Дизайн у Timemore Black Mirror отличный. Это минималистичный прямоугольник в матовом полимерном корпусе. На выбор два цвета: чёрный и белый. В комплекте идёт силиконовый нескользящий коврик.

Дисплей с LED-подсветкой скрыт в корпусе и не заметен в выключенном состоянии. Это плюс с точки зрения дизайна, но минус, когда пытаешься интуитивно понять, куда нажимать. Обе кнопки управления совмещены с площадкой для взвешивания, а поэтому нажатия влияют на процесс взвешивания. 

Крутая особенность — это полноценная влагозащита. Промыл под краном и чистота. В этой ценовой категории редкость. Весы Timemore Black Mirror работают от аккумулятора и заряжаются по комплектному проводу USB-C. Они точные, с тарированием, звуковой индикацией и встроенным таймером.

Характеристики Timemore Black Mirror

Комплектация: весы, силиконовый перфорированный коврик, USB-C кабель для зарядки, документация.

Масса весов: 440 грамм.

Размеры корпуса: 152 мм x 130 мм.

Диапазон измерения веса: 1.0-2000 грамм.

Погрешность измерения:

• 0.3-500 гр: точность взвешивания — 0.1 грамм;

• 500-1000 гр: точность взвешивания — 0.5 грамм;

• 1000-2000 гр: точность взвешивания — 3.0 грамм.

Источник питания: встроенный литий-ионный аккумулятор на 1600 мАч, зарядка по USB-C, время работы от одного заряда — до 10 часов.

Возможность взвешивать в разных единицах измерения: граммы, унции;

Автоматическое отключение питания: после 5 минут простоя;

Сенсорный LED-дисплей: две кнопки для управления;

Полноценная влагозащита;

Звуковая индикация (можно выключить).

Плюсы и минусы Timemore Black Mirror

ПЛЮСЫ	МИНУСЫ
Низкая цена; Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Силиконовый коврик в комплекте; Есть весь необходимый функционал; Функция таймера; Высокая точность, но до 500 грамм; Стильный минималистичный дизайн; Сенсорное управление, но всего 2 кнопки; Отключаемая звуковая индикация; Не скользят по столу; Полноценная влагозащита, можно мыть под краном.	Встроенный аккумулятор (для кого-то плюс), но если весы разрядятся, нужно искать провод; Максимальный вес в 2 кг — не рекорд; Погрешность измерения сильно возрастает после 500 грамм и ещё сильнее посл 1000 грамм; Нижняя площадка совмещена с верхней, поэтому нажатия кнопок будут мешать взвешиванию; Из-за одинаковой прямоугольной формы не сразу понятно, куда нажимать, когда весы выключены.

Весы бариста Brewista Smart Scale II

Краткий обзор Brewista Smart Scale II

Цена: 13 000 рублей.

Качественные весы от известного бренда Brewista. В них много хорошо, но не дизайн (на мой личный взгляд). В таком же стиле была выполнена моя старая мультиварка. Оранжевая подсветка по всему периметру дисплея усиливает этот эффект, а читаемость падает под углом больше 45 градусов. 

Также в минусы отнесу провод micro-USB (устаревший стандарт), по которому заряжается встроенный в корпус аккумулятор на 1000 мАч. Но зато весы работают очень долго от одного заряда. Точных данных не нашел, но за полгода использования я ни разу их не заряжал.

С другой стороны, измерительная пластина покрыта нержавеющей сталью — это радует. Точность измерения отличная, автоматический таймер есть, тарирование тоже. Плюс шесть режимов под разный тип заваривания кофе, а встроенная память запоминает последний используемый мод. Есть влагозащита, но мыть под краном производитель не рекомендует.

Кстати, кнопки механические. Не стану относить это в минус, так как люблю тактильную отдачу и точно знаю, что в этом не одинок.

Характеристики Brewista Smart Scale II

Комплектация: весы, силиконовый перфорированный коврик, micro-USB кабель для зарядки, документация.

Материалы: полимеры, измерительная пластина покрыта нержавеющей сталью.

Масса весов: 305 грамм.

Размеры корпуса: 106 × 127 × 18 мм.

Диапазон измерения веса: 1.0-2000 грамм.

Погрешность измерения: 0.1 грамм;

Источник питания: встроенный литий-ионный аккумулятор на 1000 мАч, зарядка по micro-USB, огромное время работы от одного заряда — полгода-год, зависит от характера использования.

Возможность взвешивать в разных единицах измерения: граммы, унции;

Автоматическое отключение питания: после  60, 120 или 180 секунд, можно отключить;

LCD-дисплей c подсветкой;

Физические кнопки управления с тактильной отдачей;

Автотарирование;

Автоматический запуск таймера;

Влагозащита;

Встроено 6 режимов заваривания кофе.

Плюсы и минусы Brewista Smart Scale II

ПЛЮСЫ	МИНУСЫ
Очень компактные; Дольше всех держат аккумулятор; Средняя цена; Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Силиконовый коврик в комплекте; Есть весь необходимый функционал и 6 режимов заваривания; Функция автотаймера; Функция автотарирования; Высокая точность по всему диапазону взвешивания; Не скользят по столу; Измерительная пластина с нержавеющей сталью; Влагозащита;	Дизайн, но это субъективно; Управление не очень интуитивно, нужно изучить инструкцию; Встроенный аккумулятор (для кого-то плюс), но если весы разрядятся, нужно искать провод; Максимальный вес в 2 кг — не рекорд; Для начала взвешивания нужен 1 грамм.

Весы бариста Hiroia Jimmy Digital Brewing Scale

Краткий обзор Hiroia Jimmy Digital Brewing Scale

Цена: 21 300 рублей.

Вот мы и подобрались к высокому ценовому сегменту. Hiroia Jimmy — это высокотехнологичные весы бариста. Бренд появился в результате сотрудничества двух компаний: японской Hario и тайваньской IT-командой. 

Стильный футуристичный дизайн на месте, качественные материалы — тоже. LED дисплей качественный и хорошо читается на солнце. Есть полноценная влагозащита.

Главная фишка — отсоединяемый сенсорный дисплей на магнитах. Зачем? Его можно прикрепить на кофемашину или в любом месте на уровне глаз, чтобы освободить столешницу. Работают от встроенного аккумулятора до 10 часов в режиме отсоединённого дисплея и до 15 часов в обычном.

Вторая важная особенность — это собственное приложение-компаньон для iPhone, Android смартфонов и Apple Watch. Синхронизация по Bluetooth 4.1. Через приложение можно создавать свои рецепты, активировать мод для идеального пуровер-кофе, учиться навыкам бариста в режиме тренировки, управлять всеми настройками и многое другое.

Hiroia Jimmy — это ультимейт девайс для любого стиля заваривания кофе, включая эспрессо и альтернативные.

Характеристики Hiroia Jimmy Digital Brewing Scale

Комплектация: весы, micro-USB кабель для зарядки, бумажная инструкция;

Материалы корпуса: нержавеющая сталь, алюминиевый сплав, оцинкованная сталь, PC, ABS, силикон.

Размеры корпуса: 120 мм (Д) x 145 мм (Ш) x 25 мм (В).

Размеры площадки для взвешивания: квадрат 120 мм x 120 мм.

Масса весов: 440 г.

Максимальный вес: до 2 килограмм.

Погрешность измерения: 0.1 грамм.

Источник питания: встроенные аккумуляторы 2 x 520 мАч, один в дисплее, другой в весах. 

Возможность взвешивать в разных единицах измерения: граммы и унции;

Индикация: 3 цифры под таймер, 3 под вес;

Автоматическое отключение питания.

Плюсы и минусы Hiroia Jimmy Digital Brewing Scale

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Есть весь необходимый функционал; Автоматическая активация таймера при наливе; Высокая точность и диапазон измерения; Стильный минималистичный дизайн; Собственное приложение и множество смарт-функций; Сенсорное управление без приложения; Отсоединяемый яркий LED-дисплей, читаемый на солнце и под любым углом; Не скользят по столу; Нижняя площадка отделена от верхней, поэтому нажатия кнопок не будут мешать взвешиванию; Полноценная влагозащита; 6 режимов, включая обучающий.

Высокая цена; Встроенный аккумулятор (для кого-то плюс), но если весы разрядятся, нужно искать провод; Максимальный вес в 2 кг — не рекорд; Допы в комплекте не идут, за всё придётся доплатить: резиновый коврик, футляр для переноски, калибровочный грузик; Кому-то функционал, включённый в стоимость, может быть излишним.

Весы бариста ACAIA lunar Espresso

Краткий обзор ACAIA lunar Espresso

Цена: 25 700 рублей.

Ещё одна модель из high-сегмента. Бескомпромиссная. Есть мнения, что это лучшие весы бариста в мире. История ACAIA началась на кикстартере, где компания собирала деньги на свою первую модель. Основатели говорят о себе скромно: «Мы основали компанию с простой миссией: объединить дизайн и технологии в мире спешиалти кофе». Такие дела. 

Если зайдёте в дорогую кофейню в Москве или любой другой столице мира, то скорее всего увидите у бариста именно эти весы. Дизайн, комплект поставки, материалы — всё на высшем уровне. Кто-то называет их iPhone от мира весов, но такое сравнение может обидеть владельцев… ACAIA lunar. Это Aston Martin, не меньше.

Компактный графитовый корпус полностью сделан из анодированного алюминия с матовым софт-тач покрытием, дисплей защищён сверхпрочным акрилом, который не разбивается в отличие от стекла. Поэтому заявлена устойчивость к ударам и падениям, а также полноценная влагозащита с недолгим погружением в воду.

Есть приложение для iOS с целым ворохом функционала: звуковая индикация в начале и конце готовки, фотофиксация с вашими комментариями (можно просто сохранить, или оформить пост, который увидят люди). Да, вы правильно прочитали, в приложении есть внутренняя социальная сеть для бариста и тех, кто любить искать новое.

Есть автотаймер и автотарирование. А самое главное — весы ACAIA lunar сверхточные и подойдут под любой сценарий заваривания кофе. 

Характеристики ACAIA lunar Espresso

Комплект поставки:

• Весы Acaia Lunar Scale;

• Кабель для зарядки USB;

• Калибровочный грузик Acaia 100 грамм;

• Термостойкая накладка;

• Нескользящая защитная полоса x 2;

• Защитная полоска для уменьшения трения x 2;

• Документация, наклейки.

Размеры весов: 105 мм (Ш) х 105 мм (Д) х 15,5 мм (В).

Масса весов: 270 грамм.

Скорость считывания веса: 20 мс, отклик мгновенный.

Диапазон измерений: от 0,1 до 2000 грамм.

Единицы измерения: граммы и унции.

Погрешность измерения: 0.1 грамм.

LED Дисплей, читаемые под углами и на солнце.

Аккумулятор: литий-ионный 1100 мАч, зарядка по USB-C (модели после 2021 года выпуска), до 27 часов от одного заряда.

Связь: Bluetooth 4.0.

Материалы: анодированный алюминий, акрил (дисплей).

Гарантия 2 года.

Плюсы и минусы ACAIA lunar Espresso

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Лучшие в мире (или одни из), самый известный бренд; Суперкомпактные; Бескомпромиссное качество и материалы; Ударопрочные и с влагозащитой; Удобны при любом способе заваривания; Есть собственное приложение с социальной сетью; Есть весь необходимый функционал и куча модов; Чудовищно быстрый отклик в 1/50 секунды; Большой и яркий LED дисплей, читаемый под солнцем и под любым углом; Автоматический таймер и тарирование; Не скользят по столу; Богатый комплект поставки с калибровочным грузиком.

Очень высокая цена; Встроенный аккумулятор (для кого-то плюс), но если весы разрядятся, нужно искать провод.

Выводы

Весы бариста — это инструмент перфекциониста, настоящего ценителя вкуса и аромата кофе. Они дают не только постоянство вкуса в чашке, но и оптимальную экстракцию. Другой плюс — оптимальный расход кофе. Если вы покупаете первоклассные specialty зёрна, то экономия будет заметна. Приятно получать лишние 2-3 чашки кофе на каждую 250 граммовую упаковку, не так ли?

И конечно, это невозможно, если готовить без весов бариста. Обычная мерная ложка с глубоким горлышком вмещает 7-8 грамм молотого кофе, если просто зачерпнуть и сравнять. Но я для интереса замерил, что мелкий помол Ethiopia Sidamo в моей ложке весил 6.5 грамм. Для рожковой кофемашины — ничего страшного, но для капельной кофеварки отклонение серьёзное.

А если взять другой сорт кофе и слегка изменить помол? Слишком много переменных. Такие погрешности будут влиять на вкус даже самых простых и универсальных сортов кофе: где-то появится неприятная горечь, а где-то — излишняя кислинка.

Мне важно раскрыть характер свежеобжаренных зёрен, а не просто запить утренний круассан. И в этом деле без весов для заваривания кофе не обойтись.

Чтобы не наткнуться на подделку, купите весы бариста у проверенного продавца со статусом официального дилера в России — specialty.ru.

И пейте только вкусный кофе, друзья!

Ваш Пабло :)