Эфиопия Сидамо Дара от BolsheCoffee Roasters

Дара - это один из округов Региона народов юга. Он принадлежит зоне Сидамо, которая славится своим кофе, и уже не первый год радует обжарщиков своим удивительным вкусовым профилем. Ежедневно на станции обработки трудится 180 временных рабочих и 9 постоянных, которые более глубоко погружены в технологию производства. Станция Дара - яркий пример того, как кофе положительно влияет на комьюнити. Земли вокруг станции поделены в равных долях между семьями, как правило, на каждую семью приходится от 0,5 до 1 га. Во время урожая по мере созревания вся семья вручную собирает ягоды и сдает их на коллекторский центр, либо непосредственно на станцию обработки. Поскольку в окрестностях иных способов заработка у местного населения просто нет, владельцы станции обработки чередуют 180 временных работников, стараясь обеспечить работой как можно большее количество людей.
Этот лот традиционной мытой обработки. Ягоды поступают на станцию обработки от местных фермеров вечером. После приема ягоды дополнительно сортируются, отбираются только спелые, а переспевшие и недозревшие обрабатываются отдельно, как правило этот кофе остается на внутреннем рынке. После сортировки ягоды пропускают через депульпатор, освобождая от кожуры и части мякоти. Затем парчмент по каналам отправляют в танк для ферментации, где он ферментируется в течение 24 часов. После этого парчмент промывают в специальных каналах, и выкладывают на столы для сушки. Парчмент сушится под прямыми солнечными лучами до тех пор, пока в нем не останется 12% влажности. Обычно этот процесс занимает до 10-14 дней. После этого парчмент хранят на складе, который расположен на территории станции обработки. Затем его доставляют в Аддис-Абебу на станцию сухой обработки, где он превратится в зеленое зерно, после чего его пакуют в мешки грей-про и отправляют на экспорт.