Микс Индонезия Ява
Купили 29 раз
Купили 29 раз
Артикул SM-MKIN
-
АртикулSM-MKIN
-
СтранаРоссия
-
Страна выращивания
-
Обжарщик
Описание
Станция обработки Kevenka Coffees расположена на востоке острова Ява, у подножия вулкана Иджен — региона с богатой вулканической почвой и благоприятным климатом для выращивания кофе. Это относительно молодой, но уже заметный проект в индустрии спешелти, который работает с локальными фермерами и стремится раскрыть потенциал индонезийского кофе с новой стороны.
В отличие от традиционного для Индонезии метода обработки вет-халл, Kevenka делает акцент на более чистых и контролируемых процессах. Здесь активно используют мытую и натуральную обработку, а также экспериментируют с ферментациями — включая анаэробные и лактик-процессы. Такой подход позволяет получать более выразительный профиль, в котором появляются сладость, фруктовые оттенки и яркая кислотность.
Кофе для станции поступает от небольших фермерских хозяйств региона. После сбора ягоды централизованно обрабатываются, что даёт возможность точно контролировать каждый этап — от ферментации до сушки. Благодаря этому Kevenka ежегодно выпускает разнообразные лоты с разными вкусовыми характеристиками, демонстрируя, насколько многогранным может быть кофе с Явы.
Данный лот обработан натуральным способом. Все ягоды собираются вручную, выкладываются на приподнятые африканские кровати и сушатся под солнцем. После этого ягоды помещают в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается пачмент.
Этот проект — пример новой волны индонезийского кофе, где традиции сочетаются с современными технологиями обработки, а внимание к деталям позволяет по-новому взглянуть на потенциал региона.
В отличие от традиционного для Индонезии метода обработки вет-халл, Kevenka делает акцент на более чистых и контролируемых процессах. Здесь активно используют мытую и натуральную обработку, а также экспериментируют с ферментациями — включая анаэробные и лактик-процессы. Такой подход позволяет получать более выразительный профиль, в котором появляются сладость, фруктовые оттенки и яркая кислотность.
Кофе для станции поступает от небольших фермерских хозяйств региона. После сбора ягоды централизованно обрабатываются, что даёт возможность точно контролировать каждый этап — от ферментации до сушки. Благодаря этому Kevenka ежегодно выпускает разнообразные лоты с разными вкусовыми характеристиками, демонстрируя, насколько многогранным может быть кофе с Явы.
Данный лот обработан натуральным способом. Все ягоды собираются вручную, выкладываются на приподнятые африканские кровати и сушатся под солнцем. После этого ягоды помещают в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается пачмент.
Этот проект — пример новой волны индонезийского кофе, где традиции сочетаются с современными технологиями обработки, а внимание к деталям позволяет по-новому взглянуть на потенциал региона.
