Эфиопия Сидама Демби
Купили 31 раз
Купили 31 раз
Артикул ML-EFSD
-
АртикулML-EFSD
-
Страна выращивания
-
Обжарщик
Описание
Этот кофе выращен в регионе Сидамо на ферме Демби. Для создания чистых лотов, компания Ардент обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только созревшие ягоды. Сначала их промывают и сортируют методом флотации. Ферментация выполняется в емкостях из нержавеющей стали, при t ниже 10-12°C. Дополнительно в емкости вводится углекислый газ, чтобы замедлить распад сахаров в мякоти кофейных ягод. Углекислотная мацерация длится 120 ч, затем ягоды отправляются на сушку. Она производится в тени, ягоды выкладываются в 1 слой в первые 48 ч и далее в 2-3 слоя в последующие 48 ч. Сушку производят в тени. По правилам Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляют одного сотрудника, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. В компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата их труда.
