Эфиопия Оромия Эфиопское наследие

Купили 54 раза

Артикул AG-EOEF

Эфиопия Оромия Эфиопское наследие

Характеристики

₽

Помол:

Артикул

AG-EOEF
Страна выращивания

Эфиопия
Обжарщик

August Coffee

Подробные характеристики

Получить консультацию Предложить свою цену

Описание

Про производство

Этот микролот обработали с использованием углекислотной мацерации — метода, вдохновлённого виноделием. Как и при анаэробной ферментации, углекислотная мацерация обычно происходит в герметичной среде. Несмотря на схожесть методов, основное отличие между анаэробной и углекислотной ферментацией заключается в том, что первая создаёт среду без кислорода, а вторая — среду с повышенным содержанием углекислого газа.
Изменение состава среды влияет на микроорганизмы, которые участвуют в процессе ферментации, и изменяет вкусовой профиль продукта. Это может привести к появлению уникальных вкусовых характеристик.
Поскольку ягоды помещают в герметичную ёмкость целыми, процесс ферментации может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекают, промывают чистой водой и раскладывают для сушки на специальных африканских кроватях. Чтобы обеспечить равномерное высыхание, ягоды часто переворачивают. Процесс сушки продолжается до тех пор, пока кофе не достигает влажности 11–12%.

Что такое “Heirloom”?

Кроме всего прочего, данный кофе относится к разновидности “Heirloom” (“природное/эфиопское наследие”), что означает кофе, выведенный в прошлом и имеющий уникальные характеристики. Как правило, разновидностью «эфиопское наследие» называют сорта, которые невозможно точно идентифицировать и которые собраны с разных плантаций, от разных фермеров.

Про регион

Методы ведения сельского хозяйства в регионе Гуджи в основном традиционные. Фермеры на своих участках (помимо кофе) выращивают разнообразные продовольственные культуры. Этот подход характерен для мелких землевладельцев, так как позволяет наиболее эффективно использовать землю и обеспечивать свои семьи продуктами питания. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную самими членами семьи. Теневые деревья, такие как кордия и акация, обеспечивают защиту от солнца.