Темперы для кофе
-
Темперы
-
Рожковые кофемашины
-
Суперавтоматические кофемашины
-
Капельные кофеварки
-
Капсульные кофемашины
-
Кофемолки
-
Гейзерные кофеварки
-
Аксессуары
-
Весы
-
Воронки \ Пуроверы
-
Темпинг
-
Кофе по-турецки
-
Фильтры для воды
-
Готовые решения для бизнеса
-
Песок
-
Френч-прессы
-
Кофемолки
-
Ростеры
-
Ручные кофемашины
-
Воронки (Пуроверы)
-
Кофейная пара
-
Чайники
-
Наборы оборудования
-
Аппарат кофе на песке
-
Нитро кофе
-
Турки (Джезвы)
-
Жернова для кофемолок
-
Коврики \ Подставки
-
Кружки и чашки
-
Средства по уходу
-
Нок-боксы
-
Аксессуары
-
Посуда
-
Латте-арт
-
Серверы для кофе
-
Подставки под воронки
-
Бумажные фильтры
-
Питчеры
-
Термометры
-
Для обжарщика
-
Таймеры
-
Средства по уходу
-
Щетки и кисти
-
Салфетки
-
Термокружки
-
Холодильники
- Все категории
Купить темпер для кофе в интернет-магазине «Specialty»
Если кофейную таблетку не темперовать, в ней образуются каналы — места с более низкой плотностью помола. Когда вода будет проходить сквозь него, она пойдет по пути наименьшего сопротивления, то есть через каналы. Часть таблетки получится переэкстрагированной, другая — недоэкстрагированной. В результате вкус эспрессо окажется несбалансированным и плоским. Темперовка позволяет избавиться от каналов и сформировать таблетку одинаковой плотности.
Виды инструментов для темперовки кофе
Прежде чем переходить к темперовке, таблетку надо выровнять. Для этого используют разравниватель. Он равномерно распределяет верхние слои кофе, чтобы потом их удобно было темперовать.
Поверхность разравнивателя может быть сферической формы или с треугольными лопастями. На эффективность работы тип поверхности не влияет, это скорее дизайнерское решение. Глубина выхода платформы регулируется в зависимости от количества помола и размера корзины.
Классический темпер представляет собой стальную пластину и ручку. Бариста ставит пластину в корзину, надавливает и формирует таблетку.
Минус классического темпера в том, что невозможно дважды надавить с одним и тем же усилием. Каждая новая чашка эспрессо будет отличаться от предыдущей. Второй недостаток обычного темпера в том, что неопытный бариста может темперовать таблетку под наклоном, что ведет к появлению каналов.
Чтобы стандартизировать усилия бариста при темперовке, производители предложили динамометрический темпер. В нем установлена пружина, которая щелкает, когда достигнуто нужное усилие. Есть модели, в которых можно регулировать силу давления, и варианты с заводской настройкой. Единственное ограничение динамометрических темперов — они не защищают от перекосов.
Идеально ровная таблетка с одинаковым усилием получается, если использовать пуш-темпер. У него есть внешняя ограничительная платформа, которая при установке встает на окружность холдера. Инструмент устанавливается параллельно будущей таблетки. Теперь бариста остается только нажать на темпер.
Как выбрать темпер для кофе
Чтобы подобрать правильный инвентарь, учитывайте три параметра:
-
Диаметр. Темпер должен полностью подходить под размер вашей корзины. У большинства профессиональных кофемашин ее диаметр равен 58 мм, но бывают и нестандартные модели. Если ошибетесь, темпер не захватит всю площадь таблетки, и останутся участки с каналами.
-
Вес. Темпер должен быть тяжелым, иначе придется прилагать много усилий и сложнее распределить пластину ровно. Велик риск, что рука бариста соскочит и придется делать новую таблетку. Выбирайте модели, где платформа выполнена из стали и вес инструмента 350-500 г.
-
Высота пластины. Чем выше, тем сложнее удержать темпер ровно.
И классические, и пуш-темперы прекрасно справляются с задачей в руках опытного бариста. Новичкам рекомендуем пуш-темперы, так как они дают более стабильный результат даже при отсутствии навыков.
Попробовать темперы и разравниватели в действии можно в шоуруме Specialty.ru. Приходите к нам и подбирайте инструменты, с которыми приготовление кофе подарит максимум удовольствия.Как купить темперы для кофе со скидкой?
Какие условия доставки на темперы для кофе?
Доставку осуществляют:
- Курьеры маркетплейса по г. Санкт-Петербург
- OZON по всей России
- Почта России
На крупногабаритное оборудование мы можем оформить доставку любой транспортной компанией по вашему выбору.
Сроки отправки
Темперы для кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при заказе до 14:00 по МСК).
Сроки отправки товаров с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально.
Стоимость
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.
