Триптих Колумбия Уила Ла Лома, фильтр, 200 гр
Купили 26 раз
Купили 26 раз
Артикул TR-CLLL-010-F
-
АртикулTR-CLLL-010-F
-
Страна выращивания
Описание
Finca La Loma — одна из трёх ферм (наряду с Monteblanco и El Progreso), объединённых под брендом Aromas del Sur, семейного проекта Родриго Санчеса Валенсии. Ферму площадью 12 гектаров супруги Родриго и Клаудия Самбони развивают с 2011 года; здесь выращивают Катурру, Variedad Colombia, розовый
Бурбон, Пакамару, Лаурину и Гейшу.
В 2017 году на La Loma построили каппинг-лабораторию для оценки урожая и работы с образцами, а в 2019 году — сухой мельничный комплекс Aroma Del Sur Dry Mill, ориентированный на обработку кофе высочайшего качества с полной прослеживаемостью и нулевым уровнем дефектов. La Loma — часть той
же производственной философии, что и Monteblanco: сочетание традиций, научного подхода и постоянных экспериментов с ферментацией.
Обработка
Здесь используется двухэтапная ферментация с фруктом — только вместо манго берут личи. Сначала активируют природные микроорганизмы мякоти личи: фрукт ферментируют, а затем выдерживают в анаэробных условиях 48 часов. В процессе из обезвоженной мякоти выделяется сок, который служит основой для последующей ферментации кофе.
Спелые кофейные ягоды собирают, сортируют флотацией и депульпируют. Зерно смешивают с ферментированной мякотью личи и выдерживают ещё 48 часов в герметичных резервуарах при контроле pH и температуры. По завершении кофе однократно промывают и сушат под навесами в течение 15 дней.
Бурбон, Пакамару, Лаурину и Гейшу.
В 2017 году на La Loma построили каппинг-лабораторию для оценки урожая и работы с образцами, а в 2019 году — сухой мельничный комплекс Aroma Del Sur Dry Mill, ориентированный на обработку кофе высочайшего качества с полной прослеживаемостью и нулевым уровнем дефектов. La Loma — часть той
же производственной философии, что и Monteblanco: сочетание традиций, научного подхода и постоянных экспериментов с ферментацией.
Обработка
Здесь используется двухэтапная ферментация с фруктом — только вместо манго берут личи. Сначала активируют природные микроорганизмы мякоти личи: фрукт ферментируют, а затем выдерживают в анаэробных условиях 48 часов. В процессе из обезвоженной мякоти выделяется сок, который служит основой для последующей ферментации кофе.
Спелые кофейные ягоды собирают, сортируют флотацией и депульпируют. Зерно смешивают с ферментированной мякотью личи и выдерживают ещё 48 часов в герметичных резервуарах при контроле pH и температуры. По завершении кофе однократно промывают и сушат под навесами в течение 15 дней.
