Триптих Колумбия Де Ла Тьеррита, фильтр, 200 гр
Купили 47 раз
Купили 47 раз
Артикул TR-CLTR-020-F
-
АртикулTR-CLTR-020-F
-
Страна выращивания
Описание
Лот анаэробной обработки с добавлением клубники и фруктов, дополнительно декафеинизирован. Сбор ягод осуществляется на стадии полу-зрелости, после чего проводится тщательная сортировка: около 95% составляют полностью спелые ягоды, а 5% - полу-зрелые. Сначала ягоды ферментируются в герметичных 200-литровых танках в течение 120 часов при стабильной температуре 18°C. На этом этапе в танки добавляются CO₂, глюкоза и винные дрожжи, что усиливает контролируемую ферментацию и формирует выраженный фруктовый профиль.
После этого ягоды депульпируются, и кофе проходит дополнительную анаэробную ферментацию в течение 72 часов. На второй стадии в танки инжектируются дегидратированная клубника и фруктовые компоненты, что позволяет углубить ароматический профиль и добавить слоистую ягодную сладость. После этого кофе сушили 15 дней.
Затем кофе отправляют на единственный в Колумбии завод по декафеинизации - DESCAFECOL, где из него удаляют кофеин с помощью этилового ацетата из сахарного тростника - это повышает сладость и сохраняет вкус кофе. Декафеинизация начинается, когда зерно помещают в паровую камеру, где удаляется серебристая кожица. После, зёрна погружают в воду, и как только кофе насыщается водой, его отправляют в экстракторы с этиловым ацетатом из сахарного тростника на 8 часов, чтобы удалить кофеин. Затем декофеинизированный кофе сушится в другой камере, чтобы достичь того же содержания влаги, что и до процесса.
После этого ягоды депульпируются, и кофе проходит дополнительную анаэробную ферментацию в течение 72 часов. На второй стадии в танки инжектируются дегидратированная клубника и фруктовые компоненты, что позволяет углубить ароматический профиль и добавить слоистую ягодную сладость. После этого кофе сушили 15 дней.
Затем кофе отправляют на единственный в Колумбии завод по декафеинизации - DESCAFECOL, где из него удаляют кофеин с помощью этилового ацетата из сахарного тростника - это повышает сладость и сохраняет вкус кофе. Декафеинизация начинается, когда зерно помещают в паровую камеру, где удаляется серебристая кожица. После, зёрна погружают в воду, и как только кофе насыщается водой, его отправляют в экстракторы с этиловым ацетатом из сахарного тростника на 8 часов, чтобы удалить кофеин. Затем декофеинизированный кофе сушится в другой камере, чтобы достичь того же содержания влаги, что и до процесса.
Характеристики
Основные
-
АртикулTR-CLTR-020-F
-
Страна выращивания
-
Регион выращивания
-
АртикулTR-CLTR-020-F
Дополнительные
-
Оценка SCAA85
-
Сладость4
-
Плотность4
-
ОбжарщикТРИПТИХ Кофе
-
Кислотность4
