Описание
Метод ТЕРМОЛИК (Thermolic™) — это одна из первых и самых известных экспериментальных технологий обработки от Найнти Плас, разработанная Джозефом Бродски. Его название происходит от слияния слов thermal (термический) и metabolic (метаболический), что прямо указывает на использование тепла для управления химическими реакциями внутри кофейной ягоды.
Суть процесса — управляемый нагрев.
В отличие от традиционных методов, где ферментация происходит при естественной температуре окружающей среды, термолик предполагает искусственное повышение температуры.
Сначала свежесобранные спелые ягоды помещаются в герметичные контейнеры для создания анаэробной (бескислородной) среды. С помощью солнечного тепла или специальных систем ягоды постепенно нагреваются до целевой температуры, которая обычно варьируется от 30 °C до 50 °C. Тепло выступает катализатором. Оно ускоряет распад сахаров и сложных белков в мюссиляже, что позволяет микроорганизмам, живущим в бескислородной среде, работать интенсивнее.
После ферментации зерна отправляются в «Красную комнату» (Red Room) на африканские кровати. Сначала они сушатся слоем не более 2 см до достижения 18% влажности, а затем перемещаются на нижний уровень для медленного досушивания до финальных 11,5%. Весь процесс сушки может занимать от 20 до 35 дней.
Метод термолик радикально меняет профиль кофе, делая его «диким», плотным и очень насыщенным. Кофе приобретает исключительную плотность и обволакивающую, почти сиропистую текстуру.
