Описание
Штат Веракрус на востоке Мексики — один из старейших кофейных регионов страны, где кофе выращивают с конца 18 века. Здесь, в горах Сьерра-де-Коатепек, расположены небольшие семейные фермы, возделывающие вулканические почвы, богатые органикой. Прохладный климат, обильные туманы и идеальный баланс солнца и влаги создают уникальные условия для медленного созревания ягод сорта Гейша — легендарной разновидности, которая нашла здесь свою вторую родину. Производители, такие как молодая ферма Finca Alina, сразу делают ставку на спешелти, внедряя программы точного питания и устойчивые практики для раскрытия полного потенциала этого многогранного сорта.
В этом регионе каждый фермер подходит к обработке с душой и вниманием к деталям. Для сохранения чистоты и яркости вкуса ягоды проходят обработку блэк хани, при которой после депульпации на зернах оставляют большое количество мякоти, после отправляют на 110 часов для ферментации в анаэробной среде, а затем кофе проходит этап бережной сушки на африканских кроватях в течение 20 дней, где зерна регулярно перебирают вручную, защищая от перегрева и плесени. Именно такая щепетильность в сочетании с уникальным микроклиматом и высотами позволяет этому лоту раскрыть свою истинную суть. Это элегантный, сложный кофе, в котором слышен голос мексиканской земли и мастерство её производителей.
