Привет, в этой статье я расскажу всё, что знаю о ручных кофемолках и приправлю это дело подборкой из пяти лучших представителей жанра. После прочтения вы иначе взглянете на культуру приготовления кофе.

Если готовы сделать свою жизнь чуточку лучше, то пристёгивайтесь — и поехали.

Как выбрать ручную кофемолку

Почему ручная кофемолка так важна? Казалось бы, самое главное — это вкусный качественный кофе и добротная кофемашина. Всё так, но без однородного помола, где каждая крупинка будет одинаково размера, у вас не получится извлечь из кофейных зёрен весь потенциал. И чем выше класс кофе, тем заметнее будет разница в чашке.

Мелкий помол быстрее отдаёт вкус, кофейные масла, кофеин и другие вещества, а крупный — медленнее. Хотите сомнительную экстракцию и непонятный вкус в чашке? Тогда вам к электрокофемолкам (ещё вернёмся к ним) или к ручным вариантам с алиэкспресс за пару тысяч. 

Но если вы решили подойти к делу основательно, вступить одной ногой в культуру спешелти кофе, то вы по адресу — вам нужна хорошая ручная кофемолка. Давайте поговорим о самых важных моментах, так как выбор на рынке огромный.

Какой материал жерновов выбрать в кофемолке

Самые долговечные и качественные жернова делают из нержавеющей стали. Бывают и керамические варианты — они дольше остаются острыми, но могут сломаться при помоле твёрдых зёрен. Равномерность помола тоже на стороне стальных жерновов, так как у них намного точнее геометрия и подгонка.

Все модели кофемолок из моего топ-5 будут со стальными жерновами. В хороших моделях не встретить керамических (разве что в некоторых электрических), так что выбор очевиден. 

Какой размер жерновов в кофемолках лучше

Правило простое: больше — лучше. Но есть нюансы.

Крупные жернова дают более равномерные крупицы и низкий нагрев. Помните уроки физики? От трения металл нагревается и расширяется, поэтому в дешевых кофемолках нужно постоянно регулировать циферблат, чтобы помол был равномерным. И да, нагретые кофейные зёрна начинают готовиться уже в жерновах, теряют во вкусе, а после — горчат.

Про скорость помола. Чем больше жернова и площадь трения, тем быстрее вы закончите молоть за одинаковое количество поворотов ручки. Нюанс в том, что кому-то не нужно перемалывать много зёрен за раз. Большинство засыпает 15-30 грамм на 1-2 чашки и наслаждается свежемолотым кофе. Пожалуй, в этом случае можно выбрать кофемолку с не самыми крупными жерновами в галактике. Несколько дополнительных оборотов не усложнят вашу жизнь.

Ручная или электрическая кофемолка

Красотка Mahlkonig EK43 за 270 000 рублей. 

Когда мы говорим об альтернативных способах заваривания, электрические кофемолки отпадают сразу, особенно в домашних условиях. Если, конечно, у вас нет лишних 100-200 тысяч рублей на что-то из премиум сегмента.

У них есть целый набор недостатков:

1. Самый главный минус — это нагрев зерна из-за большой скорости. Кофе начинает готовиться уже во время помола, выделяя эфирные масла. Это может испортить вкус и дать горечь в чашке (и горечь на душе из-за потраченных впустую зёрен).

2. Второй значительный минус — помол. Далеко не в каждой электрической кофемолке можно настроить его степень. Плоские жернова в недорогих моделях просто невозможно регулировать, у них только одна функция — резать зёрна. И они неплохо перемалывают кофе в пыль, но если вам нужен помол крупнее, никаких равномерных крупиц не получится. Да, есть редкие модели с коническими жерновами (как во всех хороших ручных кофемолках) и какой-никакой регулировкой, например LELIT Fred PL043MMI. Но она стоит больше 20 тысяч, весит 3 кг, занимает много места на столешнице и нагревает кофе, а следовательно портит его.

3. Функциональный минус — привязка к розетке и размеры. Электрическую кофемолку не взять в дорогу, она огромная, а в довесок всегда нужна розетка. Любите дрип-кофе из свежемолотого кофе на природе или на пикнике в парке? Забудьте про это. Максимум остывший американо из старбакса или термос в рюкзаке.

Плюс, который вы получите в компенсацию:

1. Быстро и просто: закинул зёрна, нажал кнопку, немного подождал и готово. Электропривод всё сделает за вас.

Поэтому ценители вкусного кофе и профессиональные бариста выбирают только ручные кофемолки. Зачем портить зёрна до того, как их коснётся горячая вода?

Читать подробнее про выбор ручной кофемолки.

Топ-5 ручных кофемолок

Чтобы вам было легче выбрать (а поверьте, выбрать есть из чего), я решил сделать небольшую подборку из пяти ручных кофемолок — лучших в своём сегменте, которые точно захочется покрутить в руках. 

Ценовой диапазон от 8, до 35 тысяч рублей. Ниже — начинает страдать качество. Не только самой кофемолки, но и равномерности помола. Если с первым любители спешелти кофе ещё могут смириться, то со вторым — едва ли.

Пойдём по возрастанию цены.

Ручная кофемолка Varia Hand Grinder

Краткий обзор Varia Hand Grinder

Итак, первая в нашем списке и не последняя по качеству — ручная кофемолка Varia Hand Grinder. Полноценный обзор читайте в нашем блоге.

Чуть-чуть про бренд: Varia — британская компания, которая занимается разработкой и производством высококачественного оборудования для приготовления кофе в домашних условиях.

Кофемолка Varia Hand Grinder, не считая деревянной ручки, полностью сделана из металла. Корпус из сверхпрочного авиационного алюминия, а внутренняя шлифовка обеспечивает сверхгладкое скольжение; жернова выточены на ЧПУ-станках из твёрдой нержавеющей стали с прочностью HRC58 по методу Роквелла. Из этой же стали делают первоклассные кухонные ножи.

Удачная комбинация алюминия, дерева и стали обеспечила небольшой вес кофемолки — всего 490 грамм. Будет уверенно стоять на столе и в руках ощущаться настоящей вещью, а не пластмассовой погремушкой. Но такой вес не оттянет рюкзак или сумку в путешествии.

В руках Varia Hand Grinder лежит удобно. Не скользит и не проворачивается за счёт рёбер рифления по центру. Прокрутка очень мягкая и лёгкая — спасибо качественным двухосевым подшипникам. Так что твёрдые зёрна не станут проблемой, даже ребёнок справится с задачей. 

Конструкция полностью разборная — легко почистить и собрать обратно. Рукоятка снимается в одно движение, так как крепится на шестигранную ось по центру, но случайно не соскользнёт — всё продумано. Очень удобно, чтобы взять в дорогу.

А если вы часто путешествуете, то вас обрадует комплектный удобный дорожный футляр на молнии. Внутри специальный отсек, куда можно положить любимый кофе и фильтры для заваривания. Простое, но изящное решение.

Купить кофемолку Varia

Технические характеристики Varia Hand Grinder

Цена: 8 300 рублей. 

Материалы:

• Лёгкий алюминиевый корпус

• 38-мм жернова из нержавеющей стали с твёрдостью HRC58.

Особенности:

• Привод для помола с двумя подшипниками. Это обеспечивает статичность внутренний осей, чтобы точность, постоянство и качество помола были максимальными;

• 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из твёрдой стали для быстрого помола и минимального износа материала;

• До 120 градаций для тонкой настройки степени помола. 24 — за один оборот;

• Кисточка для чистки в комплекте;

• Поставляется в прочном чехле с твёрдыми гранями и поролоном внутри, чтобы вы могли брать кофемолку в дорогу и не беспокоиться о её сохранности;

Вместительность кофе: от 26 до 30 грамм.

Высота основного корпуса: 155 мм 

Ширина основного корпуса: 49 мм.

Ширина с учётом ручки: 173 мм.

Вес: 490 грамм.

Плюсы и минусы Varia Hand Grinder

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Низкая цена; Компактная; Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Кисточка для чистки и дорожный футляр с отсеками для кофе и фильтров в комплекте; Универсальна, подходит под любой помол; Премиум материалы: металл и дерево; Полностью разборная конструкция для лёгкой чистки; Стильный минималистичный дизайн; Надёжный удобный хват в руке; Привод для помола с двумя подшипниками. Это обеспечивает статичность внутренний осей, чтобы точность, постоянство и качество помола были максимальными; 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из нержавеющей стали; До 120 градаций для тонкой настройки степени помола; Хорошая вместительность в 30 грамм.

Постоянство и качество помола ниже, чем у премиум моделей; Не так много предложений в магазинах; Нужно снимать нижнюю чашу для регулировки помола.

Ручная кофемолка Timemore Nano

Краткий обзор Timemore Nano

Название "Nano" говорит само за себя — это самая компактная и лёгкая модель из моей подборки. Ручка складывается плюс чехол в комплекте. Это идеальный дорожный вариант. 

Дизайн крайне привлекателен — алюминиевый корпус с «алмазовидной» насечкой, благодаря чему кофемолка не скользит в руках. Ручка из дерева — чёрный американский орех. 

С учётом её компактности можно смело сказать, что конструкция отлично продумана. Привод для помола с двумя подшипниками. Это обеспечивает статичность внутренний осей, чтобы точность, постоянство и качество помола были максимальными. 

Все внутренние элементы из стали: вал, подшипники, регулировочный циферблат и жернова (диаметром 38-мм), так что помол будет на той же скорости, что и у полноразмерных кофемолок. В надёжности тоже сомневаться не приходится — всё на высшем уровне.

Рекомендации по настройке помола Timemore Nano:

Не перемалывайте до 6 щелчков, чтобы не повредить жернова!

Эспрессо: от 7 до 12 щелчков;

Аэропресс: от 13 до 18 щелчков (есть сотни разных рецептов, так что экспериментируйте);

Пуровер: 15-24 щелчка;

Френч-пресс или колд-брю: 24 и более.

Купить кофемолку Timemore

Технические характеристики Timemore Nano

Цена: 12 500 рублей. 

Материалы:

• Авиационный алюминий, нержавеющая сталь, американский орех; 

Особенности:

• Привод для помола с двумя подшипниками;

• 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из углеродистой стали для быстрого помола и минимального износа материала;

• 36 ступеней регулировки;

• Складная ручка с автоматической фиксации.

Вместительность кофе: 18 грамм.

Высота основного корпуса: 125 мм 

Ширина основного корпуса: 45 мм.

Вес: 360 грамм.

Плюсы и минусы Timemore Nano

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Средняя цена; Супер компактная; Ручка удобно складывается и автоматически фиксируется; Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Кисточка для чистки и простой дорожный чехол в комплекте; Материалы: металл, сталь, дерево; Полностью разборная конструкция для лёгкой чистки; Стильный дизайн; Надёжный удобный хват в руке благодаря «алмазовидной» насечке; 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из углеродистой стали.

Постоянство и качество помола ниже, чем у премиум моделей; Не подходит под турку и не очень хороша для эспрессо (слишком большой шаг регулировки); Малый объем чаши для кофе, всего 18 г; 36 ступеней регулировки, но полезных только 30; Так как ручка крепится на магниты, она может оторваться от корпуса, если энергично молоть; Нужно снимать нижнюю чашу для регулировки помола.

Ручная кофемолка Knock Aergrind

Краткий обзор Knock Aergrind

Ещё одна компактная кофемолка от шотландской фирмы Made by Knock. Уникальность Knock Aergrind в том, что она вписывается в довольно узкую нишу ручных кофемолок между Varia и Timemore начального уровня и премиум сегментом Comandante и Kinu. 

Если говорить о совокупности характеристик, то Knock Aergrind ближе к премиальным ручным кофемолкам, но за меньшие деньги.

Дизайн довольно простой, без изысков. Чёрная, идеально ровная колба из анодированного алюминия с глянцевым покрытием. Просто и со вкусом. Деревянная рукоятка — как вишенка на торте. Если вам нравится минимализм и чёрный цвет, то понравится и Knock Aergrind.

38-миллиметровые конические жернова изготовлены из закалённой черной стали Nerost, корпус и внутренняя конструкция также сделаны из металла. Кофемолка приятно холодит руку и ощущается крепкой, почти монолитной. Чтобы глянцевое покрытие не приводило к прокручиванию при помоле, в комплекте идёт специальное силиконовое кольцо.

Чтобы настроить помол, нужно установить крышку с циферблатом на кофемолку, вставить рукоятку, прижать, а затем повернуть до желаемого размера помола.

Пожалуй, это одна из самых оптимальных кофемолок, что когда-либо попадали мне в руки.

Купить кофемолку Knock

Технические характеристики Knock Aergrind

Цена: 17 500 рублей. 

Материалы: Авиационный алюминий, нержавеющая сталь, американский орех;

Особенности:

• 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из черной стали Nerost для быстрого помола и минимального износа материала;

• Микрометрическая регулировка помола;

• Складная ручка.

Вместительность кофе: 18 грамм.

Высота основного корпуса: 144 мм 

Ширина основного корпуса: 47 мм.

Вес: 360 грамм.

Плюсы и минусы Knock Aergrind

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Универсальна, подходит под любой помол; Очень портативная и компактная; Полностью разборная конструкция для лёгкой чистки; Стильный минималистичный дизайн; Надёжный удобный хват в руке за счёт силиконового кольца; Относительно низкий шум во время помола; Бесступенчатая регулировка для тонкой настройки степени помола; Безупречная сборка; Ручкой можно открывать пиво и газировку в стеклянных банках :)

Циферблатная крышка может легко потеряться; Есть мнения, что не самый лучший вариант для фильтра V60; Пластиковые детали корпуса; Кофемолка поставляется без документации; Верхняя крышка легко соскальзывает;

Ручная кофемолка Comandante C40

Краткий обзор Comandante C40

Первая модель (C40 Mk1) вышла в 2013 году и не стала мега популярной. Но с того времени её несколько раз дорабатывали. Актуальная ныне версия — это Comandante C40 Mark 3 и Mark 4. Они почти не отличается внешне, но в Mk4 другие жернова — знаменитые Nitro Blade 39-мм, улучшенная чаша высокой прочности, доработанная конструкция рамы, чтобы зёрна не застревали при засыпании.

Поэтому, когда говорят про Comandante C40, имеют ввиду Mark 3 или Mark 4.

Без сомнений это одна из лучших кофемолок в мире. Сделана в Германии, качество материалов и сборки на высочайшем уровне. Есть вариативность в цветах и в элементах дизайна: верхняя часть из стали или древесного шпона поверх стали.

Но есть минус — внутренняя стабилизирующая конструкция сделана из пластика, качественного и долговечного, но всё же пластика. Единственный момент, где вы ощутите пластик — звук при помоле. Он не такой приятный, как, например, в Kinu M47.

Радует хорошая вместительность чаши в 40 грамм за раз. Ручка очень приятная, эргономичная и из дерева. Держать в руках и крутить — одно удовольствие. Регулировка интуитивная, простая и понятная. Чем сильнее затягиваете, тем тоньше помол вы получаете. И наоборот. Но учтите, что нужно снимать нижнюю чашу для регулировки помола.

Купить кофемолку Comandante

Рекомендации по настройке помола Comandante C40:

• Эспрессо: от 9 до 12 щелчков;

• Под гейзерную кофеварку: 12-15 щелчков;

• Аэропресс: от 14 до 24 щелчков (есть сотни разных рецептов, так что экспериментируйте);

• Пуровер: 20-32 щелчка;

• Френч-пресс или колд-брю: 32 и более.

Технические характеристики Comandante C40 MK3

Цена: около 22 000 рублей. 

Материалы:

• Стекло, дерево, сталь, пластик.

Особенности:

• Привод для помола с двумя подшипниками;

• Знаменитые 39-миллиметровые цельнометаллические жернова Nitro Blade из нержавеющей стали для идеального помола;

• Складная ручка с автоматической фиксации.

Вместительность кофе: 40 грамм.

Высота основного корпуса: 150 мм.

Ширина основного корпуса: 60 мм.

Вес: 630 грамм.

Плюсы и минусы Comandante C40

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Надёжный бренд, известный в кофейных кругах; Постоянство помола в пределах регулировки; Премиум материалы; Полностью разборная конструкция для лёгкой чистки; Стильный дизайн; Привод для помола с двумя подшипниками. Это обеспечивает статичность внутренний осей, чтобы точность, постоянство и качество помола были максимальными; 39-миллиметровые цельнометаллические жернова из нержавеющей стали; Большая вместительность в 40 грамм.

Относительно высокая цена (премиум-класс); Довольно широкая — не под маленькие ручки; В месте, где фиксируется ручка, легко застревают зёрнышки. Вытащить непросто, особенно, если вы уже засыпали зёрна; Нужно снимать нижнюю чашу для регулировки помола; Градации для эспрессо слишком больше, разница между 10 и 11 щелчком ощутима; Медленнее, чем Kinu M47.

Ручная кофемолка Kinu M47

Краткий обзор Kinu M47

На эту кофемолку я делал полноценный обзор в блоге. Для подробного изучения переходите по ссылке. А здесь постараюсь кратко, но по делу.

Kinu M47 — это Rolls-Royce в мире кофемолок. Лучшее, что я держал в руках из ручных кофемолок. В ней прекрасно всё: это бескомпромиссный вариант от немецкого инженера для тех, кто любит самое лучшее. Корпус и внутренняя конструкция из нержавеющей стали. Немецкая сборка. Стильный дизайн с матовой шлифовкой (благодаря чему корпус не собирает отпечатки). Тактильные ощущения выше всяких похвал — металл холодит руки, никаких люфтов, зазоров и прочих дефектов. Берёшь в руки и понимаешь, что это вещь.

47-мм жернова выполнены из нержавеющей стали с покрытием "Black Fusion Treatment", чтобы не собирать статику. Они же обеспечивают минимальный нагрев и очень быстрый помол. Все детали внутри идеально подогнаны, полюс автоматически калибруются, чтобы помол был постоянным и равномерным. Верхняя ручка крутится очень легко — с минимальными усилиями. Здесь и 47-мм жернова отрабатывают, и приличный рычаг. Нет зёрен, которые бы стали проблемой для Kinu.

Сверху есть механический циферблат для регулировки помола. Настройка помола интуитивна и очень проста: достаточно ослабить верхнюю стопорную гайку, отрегулировать степень помола и снова затянуть её. Для этого не нужно ничего разбирать, снимать чашу или переворачивать кофемолку — магия происходит в пару движений.

Поставляется в удобном дорожном футляре с ручкой, чтобы брать в путешествия. А её точно захочется взять с собой.

Купить кофемолку Kinu

Таблица характеристик Kinu M47: сравнение моделей

Небольшая деталь: Kinu M47 — это не одна модель, а сразу три (под разный бюджет): Classic, Simplicity и Phoenix. Так что наш топ-5 автоматически превратился в топ-7 лучших ручных кофемолок :)

• M47 Classic — самая дорогая модель для любителей бескомпромиссных решений. Цена — 34 900 рублей. В ней минимум ABC-пластика: немного на внешней стороне чаши, которая, к слову, изнутри стальная (это та самая часть с магнитами), а также на упоре под большой палец.
• M47 Simplicity — упрощенная и облегченная версия с бóльшим количеством пластика. Цена — 25 900 рублей. Внутри по-прежнему используются толстые стальные автоцентрирующиеся опоры. В остальном почти идентична Classic.
• M47 Phoenix — самая недорогая модель в линейке. Цена — 20 200 рублей. В ней ещё больше пластика, нет автоцентрирующейся стального конуса, а также убрали упор под большой палец (на его месте силиконовое кольцо, которое справляется с задачей не хуже).

Остальные характеристики сравню в таблице.

Параметр	KINU M47 Classic	KINU M47 Simplicity	KINU M47 Phoenix
Микрометрическая бесступенчатая регулировка шлифования	✔️	✔️	✔️
Автоцентрирующаяся цельнометаллическая механическая конструкция	✔️	✔️	❌
47-мм конические жернова для быстрого помола	✔️	✔️	✔️
Система отдачи приятным щелчком	✔️	❌	❌
Шарикоподшипник движение по всему периметру (x4)	✔️	✔️	✔️
Очистка без инструментов	✔️	✔️	✔️
Упор под большой палец сверху, чтобы не скользило при помоле	✔️	✔️	❌
Силиконовое кольцо, чтобы не скользило при помоле	❌	❌	✔️
Фиксатор для шлифовки из нержавеющей стали	✔️	❌	❌
Безопасный для продуктов фиксатор для шлифовки из ABC-пластика	❌	✔️	✔️
Нержавеющая сталь, 11 магнитов для прочной фиксации нижней чаши	✔️	❌	❌
Безопасный для продуктов ABC-пластик, Чаша с силиконовым уплотнительным кольцом	❌	✔️	✔️
Вес без футляра	1170 г	965 г	715 г

Плюсы и минусы Kinu M47

ПЛЮСЫ

МИНУСЫ

Лучшие в мире кофемолки (или одни из), самый известный бренд; Бескомпромиссное качество сборки — прослужат долгие годы; Есть выбор из трёх моделей под разный бюджет; 50 градаций за один поворот циферблата — для тонкой настройки; Универсальна, подходит под любой помол; Премиум материалы — царство нержавеющей стали; Полностью разборная конструкция для лёгкой чистки; Стильный минималистичный дизайн; Надёжный удобный хват в руке; 47-мм конические жернова с антистатическим покрытием; Быстрый помол; До 120 градаций для тонкой настройки степени помола; Хорошая вместительность в 30 грамм.

Высокая цена; Довольно тяжёлая.

Выводы

Ручная кофемолка — маст-хэв инструмент для ценителей кофе. Чем глубже погружаешься в эту культуру, тем больше осознаешь значение помола.

И в подтверждение этому есть сотни моделей кофемолок для спешелти кофе. От недорогих, до премиум класса. Для себя я выбрал Varia Hand Grinder, но в перспективе мечтаю о Kinu M47 Classic. Причём после покупки M47 не стану продавать Varia, так как она очень компактна — буду брать в путешествия.

Надеюсь, что мой обзор помог определиться с выбором, а если нет, то пишите в чат — я отвечу на все вопросы. Чтобы не наткнуться на подделку, купите ручную кофемолку у проверенного продавца со статусом официального дилера в России — specialty.ru.

И пейте только вкусный кофе, друзья!

Ваш Пабло :)