Описание
Это уникальный кофе из региона Сидама фермы Шанта Генет (основана в 2010 г.), выращенный на высоте 1950–2500 метров над уровнем моря и обработанный по анаэробной технологии.
Компания Ардент — эфиопская компания, специализируется на производстве и экспорте высококачественного эфиопского кофе.
Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. Используются только ягоды, собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.
По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации, после чего отправляются на ферментацию.
Сухая анаэробная ферментация длится 90 часов, при этом углекислый газ отводится из ферментационных емкостей по специальным трубкам.
Сушка производится в тени, ягоды выкладываются в один слой в первые 48 часов и далее в 2-3 слоя в последующие 48 часов.
По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один человек, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей секции. В обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и повышать производительность в зависимости от результата персонального их труда.
Когда влажность ягод снижается до 11,5%, кофе оставляют на 5 месяцев отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются отправляются на станцию экспортной подготовки.
