Описание
Кофе выращен в регионе провинция Юньнань, округе Пуэр, уезде Мэнлянь и Симэн на плантации Хуангуан. Первые кофейные плантации Хуангуан были основаны в 1989 году.
Средняя высота произрастания кофе составляет 1200–1500 метров над уровнем моря. Инфраструктура плантаций включает две стандартных станции мытой обработки кофе и одну станцию предэкспортной подготовки. Суточная мощность производства позволяет перерабатывать до 120 тонн кофейных ягод.
Кофе растет на рыхлых красно-бурых почвах со сбалансированным содержанием органических веществ. На плантациях создана богатая экосистема с выраженным биоразнообразием. Здесь высажено более 20 видов теневых деревьев, которые обеспечивают оптимальную степень затенения в 20%, что позволяет бережно сохранять окружающую среду.
Лот обработан натуральным способом с двойной анаэробной ферментацией.
Для обработки отбираются полностью спелые ягоды, выращенные на большой высоте, и затем проходят флотацию (сортировку по плотности в воде). После флотации их выкладывают на сушильные столы для удаления поверхностной влаги, а затем помещают в ферментационные бочки для первой анаэробной ферментации. Как только уровень pH опускается до 4,9, ягоды переносят на сушильные столы.
Когда влажность кожицы ягод снижается примерно до 17%, их (ягоды) возвращают в бочки для второй ферментации, которая длится до появления выраженного аромата красного вина. Затем кофе снова отправляют сушиться на столы.
После полного испарения поверхностной влаги ягоды собирают в толстый слой для медленной 72-часовой аэробной ферментации. На финальном этапе их распределяют тонким слоем и досушивают до уровня влажности 13–14%. В завершение кофе отправляют на склад для отдыха минимум на один месяц перед халлингом.
