Описание
Лас Брисас: высокогорное наследие Уилы
Семейная ферма «Лас Брисас» (5 га) расположена на высоте 1770 метров в Асеведо, Уила. Её название, означающее «лёгкие бризы», отражает суть: прохладные ветра с Восточного хребта создают идеальный микроклимат для кофе.
Фермой управляет фермер в четвёртом поколении Джон Уилмер Куэльяр. После эпидемии ржавчины он вместе с отцом возродил хозяйство, сделав ставку на спешалти-разновидности: гешу, таби, сидру, папайо и редкий местный омблигон. За экологию и водные ресурсы отвечает его сестра, эколог Лейди Даяна Куэльяр.
Лот: Омблигон, натуральная обработка с анаэробной ферментацией
Этот редкий сорт, культивируемый только в Уиле, прославился после успеха на Мировом чемпионате бариста-2023. Он обладает узнаваемой «пупочной» формой ягоды (от исп. «ombligo») и высокой урожайностью.
Обработка: Собранные ягоды флотируются, затем проходят 140 часов анаэробной ферментации в герметичных ёмкостях и 15 часов оксидации. Сушка целых ягод под навесом занимает 25 дней, что позволяет раскрыть уникальный сладкий и сложный профиль.
