Гватемала Антигуа Santa Catalina от The Coffee Soldiers

Братья Педро и Мануэль Эчеверрия владеют и управляют Санта Каталиной. Им пренадлежит 95 гектаров, 70 из которых засажены
кофе, а остальные 25 являются лесным заповедником недалеко от вулкана Акатенанго. Высота над уровнем моря на ферме
колеблется от 1550м до 2100м. Более высокие склоны засажены бурбонами, а сравнительно более низкие участки - другими
сортами: катурра, катуаи и паче. Бурбон созревает рано, и посадка его на большей высоте с соответственно более холодными
температурами значительно замедляет его созревание. Это означает, что весь кофе на ферме созревает примерно в одно и то же
время, что облегчает сбор урожая. Во время сбора урожая сорта и участки хранятся отдельно на всем пути сбора, обработки и
сушки. Затем урожай дегустируют и либо хранят как отдельные партии, либо смешивают. В последние пару лет Педро и Мануэль
завершили давний проект рытья колодца. Колодец был вырыт для обеспечения питьевой водой и орошения фермы в условиях
сильной засухи. Это было сложное и длительное мероприятие, но Педро и Мануэль уже чувствуют выгоду в том, чтобы иметь
более легкий доступ к воде. Так же они внедрили инновационные удобрения и методы ведения сельского хозяйства, а также
представили новые сорта на ферме. Плотный «навес» тщательно выращенных органических тенистых деревьев включает деревья
Гравилея, Инга, Макадамия и Авокадо.
Сушка на дереве — это процесс, который берет свое начало из Бразилии. Ферментация происходит пока ягоды ещё
непосредственно на дереве, далее кофе собирается и досушивается на патио, как при обычной натуральной обработке.