Колумбия Эль Аградо от The Coffee Soldiers

Ферма Ла Прадера расположилась в муниципалитете Эль-Аградо, в департаменте Уила, в юго-западной части Колумбии —
между горными хребтами Центральной и Восточной Анд. Она является частью бизнеса Альма де Уила и принадлежит семье
Перес во главе с Жилберто Пересом.
Данило Перес, сын Жилберто, — молодой фермер, который работает в разных частях региона Уила. Он — представитель
третьего поколения их семьи, а потому с самого детства он знаком с кофе и работает с ним. Всего в его управлении пять
ферм и станция обработки, где он внедряет новый подход к выращиванию и обработке кофе.
На ферме Ла Прадера кофе собирают вручную. Затем ягоды доставляют на станцию мытой обработки, которая расположена
в Гарсоне — другом муниципалитете департамента Уила, в получасе езды от Эль-Аградо. На этой станции кофе обрабатыва-
ют натуральным и мытым способом, а также проводят эксперименты.
Этот лот обработали экспериментальным мытым методом с этапом анаэробной ферментации. При этом методе обработки
ягоды сначала депульпировали, затем погрузили в специальные резервуары, которые заполнили водой, а затем откачали
воздух. После этого кофе оставили ферментироваться в течение 80 часов. Отсутствие кислорода активизировало жизне-
деятельность анаэробных бактерий и позволило продлить время ферментации без рисков, что во вкусе появятся дефекты.
Поэтому кофе получился таким ярким, но в то же время удивительно чистым.