Кофе Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Kello#4

В поисках разнообразия в последние пару лет многие фермеры по всему миру проводят эксперименты с ферментацией, в том числе практикуют обработку с добавлением фруктов, ягод и специй. Ориентированные на искушенного потребителя производители в Эфиопии активно участвуют в этом процессе. Интересно, что чаще всего ферментация с каким-то конкретным продуктом не означает, что в чашке вы почувствуете именно его – такой прием усиливает вкусо-ароматику, но комплексно, добавляя иногда самые неожиданные грани.
Обработка лота происходила следующим образом – красные ягоды ферментировали в специальном резервуаре в течение 10 дней, с добавлением клубники и без доступа кислорода. После этого, ягоды сушили на солнце на так называемых «африканских кроватях» в течение примерно 18-21 дней. В течение дня ягоды постоянно перемешивали, чтобы обеспечить последовательный равномерный процесс сушки. В дневное время, между 12 и 15 часами, кофе накрывали, чтобы защитить от жаркого солнца, и на ночь – для защиты от дождя.